寸金糖的做法，說難不難，只要把握住幾個步驟就行。
但是說簡單也不簡單，因為每個步驟，都需要大量的經驗才能做好，而且這些步驟中一旦有一步失誤，這寸金糖的口感就會大打折扣。
制作之前，郭樹英認真講了一下做寸金糖的注意事項。
他雖然對徐拙突然想做寸金糖有些好奇，但是想到望月樓也有這款產品，加上再有一個月就到中秋節了，也就遂了徐拙的心愿。
當然了，主要是這會兒宣傳能提高銷量，不然郭樹英也不會這么痛快的答應。
但是這話不能說，因為顯得太功利了。
作為一個徽州人，郭樹英骨子里都帶著徽州人的那種低調、內斂、謙遜、和雞賊。
做寸金糖主要分為拌餡、熬糖、揉糖、拔糖、包餡、押條和回潮。
這些步驟中，前面和后面的步驟都很簡單，只有中間的幾個步驟難度比較大。
郭樹英是個行動派，說完后就和徐拙開始介紹要用到的食材，準備制作。
他這點讓徐拙很喜歡，要是戴震霆拍視頻的話，首先得回憶一會兒菜品的典故，再說一下自己跟這道菜的緣分。
反正點點滴滴都要說，哪怕明知會掐掉也會繼續絮叨。
做寸金糖要用到的食材不算太多，主要有麥芽糖、白砂糖、綿白糖以及熟面粉、熟芝麻、咸桂花、橘餅、香油等食材和配料。
一種甜品里用三種糖，這在甜品中也很少見。
這大概就是寸金糖好吃的秘密所在吧。
至于咸桂花，則是把新鮮的桂花用食鹽進行腌制，得到的一種桂花味兒的調味品。
這種桂花跟糖桂花完全相反，但是用的地方卻很相似，都是用在甜品中的，而且都是as綴的作用。
不過區別就是，糖桂花一般都是為了增加甜品的那種帶著桂花香氣的甜香味兒，而咸桂花，則是為了反襯甜品的那種甜味兒。
這樣能夠豐富甜品的口感，使得味道更好，同時少量的咸味兒也能避免甜品容易吃膩。
在烹飪圈子有這么一條定律，越是味道單一的菜品，吃起來就越讓人覺得厭倦，越是復合型的味道，大家就越喜歡吃，而且不容易膩。
所以越是高端的菜品，復合的香味兒就越豐富，就是這么一個道理。
“郭爺爺，為什么要加橘餅啊加這個的目的是什么”
徐拙看著有點像是柿餅的橘餅，有些不明白加這道食材的作用，難道僅僅是為了增加個酸甜味兒嗎
要是這樣的話，直接用調味品代替豈不是更好嘛，而且還節省成本。
郭樹英笑著說道“橘餅在寸金糖中，主要是豐富餡料的口感，用的時候要把這橘餅徹底切碎，跟咸桂花一起摻到餡料中，這樣做出來的餡料口感才更加豐富，味道也更加多元，吃起來會更好吃。”
介紹完這些用料之后，兩人開始制作。
首先是拌餡兒。
做寸金糖，餡料很關鍵，因為這些餡料不僅要起到畫龍點睛的作用，而且還以豐富的口感增加寸金糖的吸引力。
可以說這道甜品之所以能夠吸引人，幾乎全都是餡料的功勞。
做寸金糖的餡料首先要把咸桂花浸泡進清水中進行清洗。