在粵菜中，蒜蓉醬的用處很多，不光可以用來蒸海鮮，烤海鮮，做蒜蓉生菜等菜品，而且還可以做很多菜品的蘸料或者配料，可以說是一款萬用調料。
而蒜蓉醬的做法，也多種多樣。
可以根據不同人的口味和食材的特性進行調整，比如放辣椒，放香菜，放海鮮醬，放沙茶醬等等，不管跟什么調料搭配，都能讓蒜蓉醬非常出彩。
可以說一道菜好不好吃，全在這蒜蓉醬上。
蒜蓉醬的做法多種多樣，幾乎每個廚師都有自己的理解，不過萬變不離其宗，不管蒜蓉醬的做法和配料如何改變，其主料都是不會變的，永遠都是蒜蓉。
謝海龍簡單講了一下蒜蓉醬在粵菜中的地位，便拿著菜刀，開始切那些已經剝好洗凈的大蒜。
做蒜蓉醬的大蒜，可以拍，可以剁，想偷懶的話也可以用料理機粉碎一下，沒什么硬性的規定，只要把大蒜變成碎末就行。
不過好吃的蒜蓉醬也是有講究的，就是大蒜不能是蒜泥，最好是細小均勻的蒜粒，這樣才能能徹底炸香炸透。
要是大小不均或者直接是蒜泥的話，那么在制作蒜蓉醬的時候，就很容易把蒜粒炸糊，使得做出來的蒜蓉醬一股子的苦味兒。
另外，做蒜蓉醬，首選的是那種獨頭蒜，這樣的蒜味道濃郁，做出來的蒜蓉醬味道更香。
當然了，假如沒有獨頭蒜的話，一般的紫皮蒜也行，味道一樣很好。
謝海龍作為一個粵菜廚師，對蒜蓉醬實在是熟悉不過，所以他一邊麻利的制作，一邊講解著做蒜蓉醬的要領。
而徐拙閑著沒事，這會兒也跟著學了起來。
徐拙其實會做蒜蓉醬，畢竟他有白切雞的技能在手，而白切雞那繁多的蘸料中，其中就有蒜蓉醬蘸料。
不過謝海龍做的蒜蓉醬，跟白切雞的蒜蓉醬有所不同。
白切雞的蒜蓉醬主要是為了襯托雞的鮮美，所以味道上要以雞為主，不能奪味兒。
而這道蒜蓉粉絲蒸海鮮，所有的味道都來自蒜蓉，所以味道要濃一點，不然吃起來就會讓人覺得很淡，而且還襯不出海鮮的那股子鮮味兒。
把蒜末切好后，謝海龍便開始準備制作炸蒜蓉醬的配料。
做蒜蓉醬，光有蒜蓉雖然可以，但卻不夠的。
謝海龍準備了一些紅蔥頭，一些香葉八角之類的香料，還有整棵的香菜，全部放在清水中清洗一遍之后，便架上炒鍋，開始制作。
謝海龍首先把鍋燒熱，然后鍋里倒入一些花生油，不等油熱便把紅蔥頭香菜以及香料放了進去，然后把火調小，讓這些食材在鍋里小火慢炸。
這一步不能著急，一定要小火慢炸，因為只有這樣才能把這些食材中的香味兒炸出來，使其滲入到油中。
要是火太大的話，香味兒會順著油煙飄走，油里面雖然也會留點香味兒，但卻不會有多濃郁。
謝海龍忙活這些的時候，鄭光耀和戴震霆在一旁沒有說話，兩人一副評委的樣子，只有在謝海龍不說話的時候，兩人才出聲評論兩聲。
這評論既是為了防止冷場，同時也是給謝海龍的講解做個補充。
畢竟相對于謝海龍這個中年人，戴震霆和鄭光耀才是這行業中的老油條，對于這些步驟的了解，更是到了倒背如流的地步。