美食從和面開始正文卷第1238章清蒸鱸魚出鍋哇日
這突如其來的驚喜，讓徐拙立馬響起了周星馳在唐伯虎點秋香中的經典臺詞人生大起大落得太快，實在是太刺激了
從信心十足要拿到清蒸技能，結果卻得到了孔雀刀法，再到無意中聽幾個老頭嘮叨清蒸的技巧，這實在是刺激。
技能到手，終于可以把自己的烹飪版圖拓展到清蒸類的菜品上了。
這會兒鍋里的鱸魚差不多已經蒸好，謝海龍示意攝像師就位開機，而徐拙也按捺住激動的心情，準備看謝海龍接下來的操作。
各機位就位之后，謝海龍整理一下衣服，來到灶臺前，把灶上的火關掉。
然后把鍋蓋掀開，準備出鍋。
鍋蓋掀開的一霎那，一股濃郁的海鮮味兒就從鍋里飄散而出，這股味道很鮮美，聞起來就讓人非常喜歡。
蒸汽飄散之后，謝海龍戴上隔熱手套，把盤子從鍋里端了出來。
端出來之后，他首先用筷子把上面那些蔥姜絲挑揀出來扔掉，然后用手套把盤子端起來，將盤子里整出來的那些湯汁倒掉。
他一邊忙活這些一邊沖著攝像機說道“蒸出來的湯汁一定要倒掉，因為這湯汁里面不僅有鹽，還有整出來的雜質，不到掉的話吃起來會發腥發苦。
至于這些蔥姜，現在已經完全發揮出了作用，也得挑出來，不然等會兒用熱油激的時候，也會有蔥臭味兒產生。”
他把盤子里的湯汁倒掉，然后用筷子輕輕調整一下盤子里的魚肉，接著開始擺放新的配料。
首先是蔥姜絲，這些蔥姜絲要均勻的擺放在魚身上，盡量散開，讓每一片魚肉上面都有蔥姜絲。
擺完之后，再把切好的小米椒圈均勻的擺放在魚肉上，每片魚肉上放一個，這樣紅彤彤的，看上去真的跟孔雀開屏之后的眼睛一樣。
擺好這些之后，謝海龍拿著蒸魚豉油，均勻的淋在了魚身上。
清蒸類的菜品，幾乎都離不開蒸魚豉油，甚至連一些白灼類的菜品也離不開這位調料，比如白灼菜心。
所謂的蒸魚豉油，其實就是醬油的一種，一般都是在生抽的基礎上進行二次加工，生抽里加入白糖等調味品，經過發酵就能做出蒸魚豉油。
相對于生抽，蒸魚豉油的顏色更淡一些，味道也沒有那么咸，而鮮味兒卻成倍的提升，有種賦予菜品靈魂的感覺。
特別是針對清蒸類的海鮮，簡直就是絕配。
謝海龍簡單介紹一下蒸魚豉油之后，便架上炒鍋開始燒油。
用熱油激發出蒸魚豉油和蔥姜絲的味道，是這道菜的好吃的秘密，而另一個秘密就是使用豬油。
在處處講究養生的廣東地區，很難想象豬油的應用會如此廣泛，不僅會用豬油制作各種不同的點心，甚至連清蒸海鮮中也要用豬油來激發香味兒。
清蒸鱸魚這道菜用豬油的主要目的有兩個，第一是能夠讓魚肉吃起來更加嫩滑，第二則是讓香味兒更加濃郁。
雖然用植物油好像也能滿足這兩點，但只有豬油，才能將這兩點做到完美。
鱸魚的鮮美和豬油的濃香搭配在一起，有種“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數”的那種妙曼感覺。
仿佛這兩者搭配在一起，就相當于梁山伯遇到了祝英臺，朱麗葉見到了羅密歐一般。