今天用的這條鱖魚是李浩拿著抄網，在水箱里挨個兒挑選，最后選出來最大的一條，差不多有三斤來重，個頭肥大，活蹦亂跳的很有活力。
原本李浩是想用這條魚過下癮的，然而現在有于可可和孫盼盼在，李浩覺得有點虧了，而且還有點對不起鄭光耀。
畢竟這么大一條魚，收拾起來也比較麻煩。
好在鄭光耀對收拾魚完全不陌生，用他的話說就是，十來歲的時候就在自家魚檔開始幫忙，到現在已經殺了六十多年的魚，殺魚的功夫早已經融進了骨子里，不管什么魚類，到他手中都會被安排得明明白白的。
甚至把眼睛蒙上也能把魚宰殺好。
為了表明自己沒有吹牛，鄭光耀拿著毛巾就把自己的雙眼給蒙上了，然后讓徐拙把那條鱖魚拿過來開始宰殺。
鱖魚在開剖之前，首先要把魚鱗刮掉。
鱖魚的魚鱗很細小，長得比較結實一點，所以刮魚鱗的時候，最好用專用的魚鱗刀，這樣才能把鱖魚表面的魚鱗刮干凈。
鄭光耀剛開始說他殺了六十多年的魚的時候，徐拙還有點不信，因為當學徒的時候殺魚還正常，成大廚之后誰還干這種活兒啊。
結果這人家一上手，徐拙就發現自己想錯了，因為鄭光耀殺魚的手法實在太專業了。
對很多人來說，殺魚根本不是什么難事，先刮魚鱗再開膛破肚最后清洗干凈就行了，稍微有點動手能力的人都能做到。
但是鄭光耀殺魚，卻刷新了徐拙對殺魚的認知。
確切的說就是，這老頭手上的活兒實在是太麻利了。
剛開始鄭光耀拿著菜刀的時候，手還有點打顫，結果等他摸到魚頭，整個人的精氣神就變了。
別看他的眼睛被蒙上啥都看不到，但是碰到魚的時候，直接抓到魚頭，然后沒有任何停留，左手的大拇指就準確的摳住了鱖魚魚鰓的部位。
輕輕用力，這條原本在案板上活蹦亂跳的鱖魚，就老實得像是點了穴一樣。
然后鄭光耀用菜刀的刀背準確在魚頭后半部輕輕一敲，看上去根本就沒用力，這條魚就抽搐兩下，不再動彈了。
這就是經驗，換成徐拙做的話，也能做到。
但卻做不到這么從容，手上的力度也不敢這么小。
就好像在魚頭上撫了一下而已，然后這條魚就躺在案板上，乖乖的等待命運的審判。
接著，鄭光耀開始刮魚鱗，他左手抓著魚尾的部位，右手抓著菜刀，用刀刃的部位貼著魚皮，從魚尾的部位慢慢向前推。
也沒怎么用力，那些魚鱗就一片片的從魚身上彈起來。
看上去很夢幻，仿佛不是真的一樣。
這一步徐拙讓徐拙徹底服氣，要是他這么做的話，絕對會把魚皮刮破，甚至直接切刀肉中。
而鄭光耀的操作卻非常恰到好處，蒙上眼睛還能做到這一步，刀鋒所過之處，魚鱗被刮得干干凈凈，魚皮卻未傷分毫。
這就是一個烹飪大師的手上功夫，也是在這個行當沉浮一輩子的收獲。
這種經驗和技巧，是老一輩廚師踏實鉆研的象征，是所有心浮氣躁的年輕人都無法具備的。
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