不過浸泡時間不能太長，不然魚肉中的鮮味物質就會流失。
鄭光耀把魚浸泡了一分鐘，然后提著魚尾輕輕把魚提起來，放在鋪著廚房紙的托盤中控水。
趁著這個時間，他開始修整魚頭，也就是這道菜中，松鼠頭的部位。
其實不光徐拙以為松鼠鱖魚中的松鼠頭是直接把魚頭擺上去的，甚至連于可可這個從小吃松鼠鱖魚長大的人也完全不懂。
“我說每次吃這道菜的時候都覺得魚頭好好吃，沒有那么多雜七雜八的骨頭不說，肉還很多，原來不是魚頭吖。”
于可可一副沒見過世面的樣子，讓徐拙在心里不由得替于培庸鞠了一把同情淚。
鄭光耀把魚頭翻過來，然后從魚鰓的部位下刀，將魚頭順著魚鰓的走勢切開，魚頭扔掉不用，只剩下帶著胸鰭的那塊魚肉。
鄭光耀把這塊肉洗干凈，里面的骨頭去掉，往菜板上倒著放置，讓兩個胸鰭在最上面。
胸鰭一左一右豎直向后長著，看上去真的跟松鼠的耳朵有幾分相似。
特別是那種耳朵比較長的魔王松鼠，簡直一模一樣。
“哇，真的好像誒，原來這就是松鼠鱖魚，長見識了。”
鄭光耀把這個松鼠頭修整好，也放在清水中清洗了一下，接著他用廚房紙把這個松鼠頭包起來，將表面的水分徹底擦干。
又把切好的魚身從托盤中提起來，也用廚房紙把水擦干，和松鼠頭一塊兒放在盆里。
接下來，就該進行腌制了。
鄭光耀拿著菜刀，將洗凈的大蔥切段，然后用菜刀拍散，接著把洗凈的生姜也用菜刀拍散。
把蔥段和生姜放在盆里，然后倒入一些料酒，再放入一小勺食鹽和一小勺胡椒粉，輕輕攪拌一下，讓所有的料斗均勻的沾在魚肉上。
腌制的時候不用放太多料，主要是給魚肉去腥。
而鹽也不用多放，只要能給魚肉增加個底味兒就行，畢竟等會兒要進行油炸，魚肉沒底味兒的話吃起來會差點意思。
腌制上之后，鄭光耀架上炒鍋，準備燒油。
魚肉腌制的時間不用太長，十來分鐘就行，而十來分鐘的時間，剛好能把一鍋油燒熱。
等待油溫升高的時候，鄭光耀走到一邊，準備喝口水休息一下，十分鐘雖然時間不長，但也足夠讓大家停機喘口氣了。
鄭光耀喝了茶，休息一會兒，順便跟徐拙聊了一下接下來幾天要拍攝的內容，然后便開始準備給魚肉過油。
剛剛燒油的時候，鄭光耀沒開大火，所以這會兒油溫也就六成熱左右。
不過這個溫度已經足夠，他檢查一下之后，把魚肉從噴淋提出來，把上面的蔥姜碎末小心的抖落下來，接著便開始進行炸制前的最后一項工作
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