這道菜其實很魯菜中的糖醋黃河大鯉魚很相似，因為需要炸熟，所以不能用太大的魚。
最好選用一斤二兩到一斤半的鯉魚。
這個斤兩的鯉魚肉質生長期基本都在兩三年之內，魚肉比較鮮嫩。
而超過這個斤兩的魚，魚的生長期更長一些，肉質相對來說老一些，而且太大的魚比較厚實，炸的時候很難炸透。
而低于這個范疇的魚沒啥肉，都是亂刺，吃著不爽快。
馮衛國在一旁正在麻利的殺魚。
先把魚鱗刮掉，然后再開膛破肚，把內臟挖出來。
這一步做的時候要注意，魚肚子里有一黑膜，這個要想辦法清理干凈，不然做出來的魚有很濃郁的魚腥味。
清理完魚肚子之后，接著將魚頭收拾一下，去掉魚鰓，摳掉魚牙，然后把這條魚徹底清洗一遍，這樣能夠將魚肚子里面的淤血全都清出去，順便檢查一下看有沒有遺漏的地方。
清洗過后，用刀再魚尾和魚鰓后面分別劃上一刀，把魚的腥線抽出來。
做完這些之后，開始改刀進行腌制。
鯉魚改刀很簡單，直接切一字花刀就行，這樣在油炸的時候才能把魚徹底炸透。
另外切一字花刀，也能在最后潑油的時候，讓帶著辣椒和花椒香氣的熱油迅速滲入到魚肉中，這樣吃起來會更過癮一些。
這個時候徐拙已經得到了這道菜的技能，不過為了照顧馮衛國的情緒，他還是按部就班的進行詢問，每一步都先問一下再開始做。
這種態度，讓馮衛國很高興，在腌制的時候，特意跟徐拙說了一下要用到的調料。
“料酒是必不可少的，在這道菜中，料酒不僅會起到去腥增香的作用，而且料酒的使用也能讓菜品的口感變得更嫩一些，所以不能少。
另外還要用蔥姜，蔥姜也是為了去腥增香，腌制的時候也要放一些進去，這樣炸出來的魚味道才更好。”
他洋洋灑灑的說著，幾乎每一樣調味品都介紹一遍。
等到最后的時候，他獻寶一樣拿出看胡椒粉。
腌制鯉魚的時候，放點白胡椒粉進去，能夠增加香味兒，同時也能讓魚肉的味道變得更獨特，吃起來更美味。
這些料全都放進盆里之后，用手在鯉魚里里外外反復揉搓兩遍，讓調味品中的香味兒滲入到魚肉中。
做油潑黃河大鯉魚要腌制很長時間，至少要超過半小時。
時間太短的話，魚肉腌不透，等到做出來的時候，魚肉吃起來沒味道。
但時間也不能太長，時間太長的話肉中的水分和鮮味物質會被腌料中的食鹽殺出來，失去鮮嫩的口感。
把魚腌上之后，因為需要等半小時左右，所以徐拙示意大家關掉機器歇會兒。
坐在旁邊的沙發上，徐拙剛準備喝口茶跟馮衛國聊兩句，卻接到了前臺經理黃婷婷打來的電話。
“老板，不好了，袁總和佳佳姐吵起來了”,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>