徐拙把糯米粉過篩達倒入盆里，然后又放入了一些過篩的粘米粉和過篩的澄面。
粘米粉就是用普通大米磨成的粉。
與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯，至于澄面，放進去除了讓餅皮看上去更剔透以外，還能增加餅皮口感的韌性。
“這三樣可是有比例的，不能亂放，糯米粉粘米粉和澄面的比例是三比二比一，粘米粉太多的話，面團不容易成型。而澄面多的話，面團又會發硬，所以你們在做的時候，一定要掌握好比例。”
徐拙一邊做，一邊跟大家講著做餅皮的關鍵點。
他用筷子把三種食材在盆里混合均勻，這樣等會兒比較方便攪拌。
混合均勻后，徐拙往盆里放入一大勺煉乳，一大勺綿白糖，半勺花生油，接著倒入一碗純牛奶，然后用筷子開始在盆里攪拌。
把這些食材全部攪拌成比較粘稠的面糊，然后徐拙端著放進了蒸柜中，大火蒸制半小時。
蒸制的目的是讓餅皮的料變熟，這樣吃起來才更加美味，而且也不會有生面粉的那種味道。
在鍋里蒸面糊的時候，徐拙也沒閑著。
他把炒鍋架在甜品部這邊的小灶上，開火把鍋燒干，然后把火調小，往鍋里放入兩大勺糯米粉，用勺子在鍋里慢慢炒制。
這些糯米粉是等會兒在案板和模具中灑的，不用太多，但一定要炒熟，把香味兒炒出來，這樣做出來的冰皮月餅才會更加美味。
炒糯米粉一定不能心急，因為一旦心急了就會翻車，不是炒糊了就是生熟不均勻，哪怕小心點呢，也有可能把白色的糯米粉炒成黃色。
徐拙慢悠悠的炒著，順便指揮甜品部的人把餡料準備好。
做冰皮月餅，餡料比較隨意，可調整性也很大，一般情況下，只要是甜味兒的餡料就絕對沒問題。
徐拙讓大家把所有的餡料都揉成直徑五六厘米的圓球，這是很多甜點的通用做法，把餡心揉成圓球，等會兒餅皮做好后就可以直接包進去，然后往模具中一放，一個新鮮的冰皮月餅就會新鮮出爐。
在大家說說笑笑忙活的時候，徐拙也把糯米粉給炒好了。
炒好的糯米粉有種糯米特有的那種香味兒，聞起來香噴噴的。
徐拙盛出來之后，先檢查了一下大家準備的那些餡心球，把過于大的和過于小的全都挑出來，又將那些不怎么圓的重新揉搓一下。
不這么細致的話，等用餅皮包好放進模具中之后，多余的餡料有可能會被擠出來，影響成品的美觀程度。
很快，半小時過去了。
徐拙將蒸柜中蒸好的那些面糊端出來，趁著用筷子再攪拌攪拌，把面糊中的空氣排出來。
接著，將這些面糊分成四份，再往其中三份中放入紫色紅色和黃色的天然色素，用筷子攪拌均勻后，放在一邊進行冷卻。
剛整出來的面糊稍稍有些稀，所以比較適合往里面拌色素。
等面糊的溫度降下來之后，面糊中的水分收縮，很輕松就能用手揉成面團。
面團揉好之后，徐拙搓成長條，分成大小相等的面劑，揉一下，再按扁，把提前做好的那些餡心球放進去，小心的包起來。
然后放進模具中輕輕一壓，一個冰皮月餅就做好了。,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>