大碗花菜作為一道經典的湖南風味家常菜，一直以來都扮演著米飯殺手的角色。
花菜其實味道清淡，口感也一般，但是經過湘菜的做法之后，清淡的菜品也變得美味起來，甚至讓人一吃就停不下來。
在湘菜范疇中，有一類非常經典的下飯菜，比如手撕包菜、大碗花菜、辣椒炒肉、酸豆角肉末、外婆菜等等。
這類菜品都是家常菜，但是做好之后，卻異常美味。
飯桌上一旦有這類菜出現，米飯基本上就剩不下來。
徐拙來到后廚，找半天才找出一棵花菜。
店里沒有花菜類的菜，采購的花菜基本上都是作為配菜使用的。
拿著花菜，徐拙來到灶臺前，準備改刀后開始制作。
這會兒晚高峰還沒開始，后廚不太忙，郭興旺正跟建國還有幾個廚師閑聊，見徐拙從倉庫那邊拿來一棵花菜，立馬好奇起來。
“咋地了徐拙，準備做啥好吃的啊”
他今天下午閑著沒事練習了一會兒刀削面，削得不咋的，不過煮出來的味道倒是很不錯，所以吃了兩大碗自己做的刀削面，然后就沒胃口吃晚飯了。
但是剛剛在鹵品部忙了一會兒之后，又有點餓，所以想知道徐拙要做什么。
要是好吃的話，那就趁機再吃點，要是不好吃的話，等會兒在鹵品部隨便吃點鹵肉就行，嗯，咱不挑剔。
徐拙沖他說道“我準備試著做一次大碗花菜，這類家常菜其實在飯店挺受歡迎的，而且利潤也高，咱沒理由不賺這個錢。”
一聽徐拙要做大碗花菜，郭興旺頓時沒了興趣。
不是嫌不好吃，主要是這道菜太家常了，跟他預想中的什么名饌佳肴差別太大。
他沖徐拙擺擺手，客套著說道“那等會兒我可要嘗嘗你的手藝啊。”
話是這么說的，但他心里已經開始琢磨，等會兒到底吃醬板鴨還是鹵豬蹄了，另外燒雞什么的貌似也可以嘗嘗。
鹵肉嘛，雖然油膩了一點，但也比吃家常菜強啊。
郭興旺收起心思，繼續跟建國他們聊天，而徐拙則是來到灶臺前，開始準備制作。
他把花菜放在案板上，然后用菜刀將花菜一朵一朵的切下來。
做大碗花菜這道菜的時候，最好用那種青梗的花菜，這類花菜的梗比較長，而且梗的部位吃起來非常脆嫩，甚至比菜花都好吃。
徐拙把花菜切好之后，又把大朵的切成小朵。
然后接了一盆清水，里面放入一些食鹽，把切好的花菜放進盆里進行浸泡。
用鹽水浸泡花菜，能夠把里面隱藏著的一些小蟲子清理出去，同時也能讓花菜的顏色變得更加鮮亮。
浸泡花菜的時候，徐拙又卻切了一小塊比較肥一點的五花肉。
大碗花菜這道菜想要好吃，五花肉是必不可少的配料，而且肉越肥，做出來的花菜就越好吃，就越香。
徐拙把肉皮刮洗干凈，然后切成薄片。
肉片切得越薄越好，這樣才能把肉中的油脂炸出來，使得花菜的味道會更好。
肉片切好后，徐拙放在一個碟子里備用。