徐拙呆呆的看著盤子里的白扒廣肚，心里很是感慨。
他吃過很多次這道菜了，因為老爺子和徐文海以前經常在家做這道菜，有時候參加宴席，也能吃到廣肚。
除了白扒廣肚之外，還有酸辣廣肚、金湯廣肚等等，反正廣肚這種食材本身沒有什么味道，全靠湯來調和。
但是徐拙從沒有想過，這道菜的做法居然如此簡單。
除了四層發肚法看起來有些難度之外，剩下的步驟就簡單了很多。
特別是最后的扒制，徐拙本以為那是這道菜中最大的難點呢，結果就是在濃湯里煮十來分鐘就行了，簡單得讓人不敢相信。
怪不得做之前趙金馬說廣肚做菜，七分在發，三分在烹呢。
還真是這個理兒。
只要會發廣肚了，這道菜基本上就已經做好了一多半。
當然了，就算不會發制也能做這道菜，因為現在一般的干菜店都能買到成品的水發廣肚，買回來后清水解凍，然后用面粉抓洗兩遍，然后再按照正常的做法烹制，吃起來一樣會很好吃。
“小拙，嘗嘗咋樣，看有沒有你爺爺做的好。”
趙金馬一臉激動，今天這個視頻一旦放出來，不管徐濟民咋反悔都已經沒用了。
今天這道菜不適合吃米飯，所以徐拙沒喊李浩和老孟過來試吃。
他拿著筷子，等攝像師拍完特寫之后，便坐在餐桌前，等攝像師示意可以開始的時候，便用筷子夾起一片顫巍巍的廣肚，慢慢送進嘴里。
這廣肚的香味兒很濃，畢竟用的是豬骨濃湯做出來的。
不過這味道并不會讓人覺得油膩，因為這里面還有蔥油的香氣。
廣肚入口之后，首先感受到的便是那滑膩的口感以及豬骨濃湯的那種如有實質一般到底香氣。
這種香氣，跟那種大魚大肉的香氣不一樣，這種香氣更加純粹，給人一種幸福滿滿的感覺。
輕輕咀嚼，綿軟的廣肚中就會涌出很多湯汁，不僅使得香味兒變得更加濃郁，而且也會讓廣肚的口感變得更加潤滑。
廣肚剛吃進嘴里的時候，綿軟軟的，加上潔白的顏色，仿佛棉花一樣，但是吃進嘴里，口感卻很特別，你能夠用舌頭清晰的感覺到廣肚里面的褶皺和氣泡，嚼起來也能感覺到廣肚中的柔韌。
這些口感配上濃烈的香氣，足以把人的胃口打開。
同時熱乎乎的廣肚吃進肚子里之后，讓肚子里暖烘烘的，非常舒服。
怪不得這是高端宴席的頭道菜，確實不同凡響。
所謂的頭道菜，不是開席后的第一道菜，而是冷碟和涼菜上完之后的第一道熱菜。
上了這道菜之后，就表明后面全都是熱菜了，先吃一口廣肚，讓口腔和腸胃適應一下，同時也把口腔中的那些涼菜的味道散去，免得影響吃熱菜。
過去的人講究，什么菜起什么作用，都有規矩。
比如很早之前徐拙就學會的那道油潑豆莛，是吃完一道菜之后清口用的，這樣吃下一道菜的時候，味蕾不會受到影響。
還有那道用紫菜和鵪鶉蛋做成的烏云托月，在過去的宴席中，就是開席之前漱口用的。
廣肚的味道很清淡，鮮味、香味、咸味調和得都很好，哪怕吃多了也不會覺得口干或者口渴。