“趙爺爺，您來的夠早的啊。”
徐拙原本還想著提前過來，把燈光啥的準備好，結果沒想到人家趙金馬先來了。
這些老年人為了名氣，也真夠拼的。
徐拙暗暗咋舌，告誡自己年老了千萬別這樣。
這生活太無趣了，還是四處旅游比較好，比如坐游輪去南極跟企鵝合影，或者去冰島看極光，甚至去瑞士滑雪。
這些生活雖然枯燥了一點，但也比為了名聲忙活強。
十五分鐘后，所有工作都已經準備好，徐拙也換上了廚師服，開始拍攝。
趙金馬大致上講了一下肉絲帶底這道菜的來歷和特點，畢竟是比較偏冷門的菜品，得先讓大家有個直觀的了解才行。
講完之后，趙金馬便開始制作。
首先他把準備好的里脊肉拿出來，去掉筋膜后切成二粗絲。
所謂的二粗絲，是寬度和高度都在三四毫米左右的肉絲，這種肉絲一般會用來制作京醬肉絲、魚香肉絲等菜品。
趙金馬一邊切，一邊講著這道菜要注意的要領。
肉絲帶底這道菜這道菜最大的特點就是定格不定式。
所謂的“定格”，就是炒肉絲和涼拌粉皮的搭配是不變的，不管怎么做，這道菜都要遵循這一點。
而所謂的“不定式”，指的是上面的炒肉絲，隨四季的變化而不同。
根據四季的物產，可分別用土芹炒肉絲、韭苔炒肉絲、蒜苔炒肉絲，及蒜黃或韭黃炒肉絲等，季節產什么就用什么，無固定配料。
其中因土芹本身具有與眾不同的清香味，又以土芹炒肉絲版最具特色。
另外這道菜還有“冬熱夏冷”的特點。
所謂的冬熱夏冷，指的是冬季因為天冷，做這道菜時候，粉皮要燙一下再拌，讓粉皮保持溫熱的口感，這樣不至于因為和肉絲冷熱幅度過大而讓食客出現身體不適的情況。
至于夏天，一般都是把粉皮燙一下再過冷水，這樣吃起來更加爽口。
說完這些，趙金馬也把肉絲切好了。
他將肉絲盛在一個碗里面，往里放入一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，然后倒入料酒，抓拌均勻。
接著往里面加入一個蛋清，一點點淀粉，再次抓拌上勁兒。
最后淋入一點老抽上色，再淋入一點花生油，方便等會兒過油時候劃散。
肉絲腌上之后，他把浸泡好的綠豆粉皮拿過來開始改刀。
粉皮是昨晚趙金馬在家用冷水泡上的，這會兒已經完全泡開，他把粉皮從水中撈出來，疊一下，然后用菜刀切成零點五厘米寬的長條。
切好之后，放在一邊備用，接著把要用到配料也進行改刀。
土芹菜切斷，青紅椒切絲，生姜切末，大蒜用蒜臼搗成蒜泥，最后再拿來一個小碗，用食鹽生抽陳醋香油蒜泥以及芥末醬做一個涼拌汁。
一切準備就緒后，趙金馬便開始制作了。,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>