問題不大。
現在的魚丸，其實才是半成品，想要端上桌，還得經過二次加工才行。
這些魚丸可以紅燒，可以做湯，甚至還可以加到其他菜品中，不過今天湯已經有了，就是徐文海做的魚骨豆腐湯，所以這些魚丸，于培庸打算進行紅燒。
原本在淮揚菜的體系中，很少有紅燒類的菜品的，不過今天為了招呼大家的口味，所以于培庸決定，多做幾樣口味稍微重一點的菜品讓大家品嘗。
這會兒魚丸還在冷卻，紅燒魚丸倒是不著急做，他先把蒸鍋里的絲瓜蒸魚腩端出來，在上面淋上一些剛剛炒好的金銀蒜蓉醬，端出去讓大家品嘗。
而這個時候，徐文海也開始動手做魚骨豆腐湯了。
魚骨豆腐湯這道菜品用的食材很簡答，就是剛剛剔下來的那些魚骨頭，另外還有一塊老豆腐。徐文海先把魚骨斬切成段，又把豆腐切成薄一點的片。
切好之后，先給豆腐汆水。
老豆腐需要汆水才好吃，不僅不會有那種豆腥味兒，而且吃起來還會更加勁道一點。
汆水的步驟很簡單，燒一鍋水，里面放入兩勺食鹽，等鍋里的水開后將切好的豆腐放進去煮幾分鐘就行。
豆腐汆水后，徐文海把鍋里的水倒出來，洗刷干凈后把炒鍋放在灶上重新燒熱，放入冷油進行滑鍋。
反復滑鍋兩三次之后，他往鍋里加了一勺豬油，等油燒熱后，把切成段的魚骨放進去開始煎制。
在煎的過程中，不能翻鍋，因為翻鍋會讓魚骨上的散開，容易黏在鍋上造成糊鍋。
得端著鍋慢慢晃動，讓這些魚骨在鍋里轉動起來。
約莫魚骨煎得差不多的時候，再用翻勺的方式翻鍋，把魚骨兩面全都煎熟煎透。
只有煎透了，才能把魚骨里的魚腥味兒給煎出來，同時也能使魚骨的香味兒更濃一些。煎好之后，徐文海往鍋里加了半鍋開水。
鍋里的湯立馬變成了乳白色，看起來還有點濃稠。
等鍋里的白湯燒開后，徐文海將汆好水的豆腐倒進鍋里，然后往鍋里放入一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，繼續熬制十分鐘，然后出鍋，倒入準備好的盆里。
接著撒上蔥花香菜，再淋入一點芝麻香油，一道好吃好喝又有營養的魚骨豆腐湯就做好了。
當然了，這是飯店做法，比較講究效率。
這種湯其實也可以放在灶上小火慢燉，把魚骨里面的骨髓慢慢熬出來，那樣熬出來的湯味道會更好。
大家都在忙活，徐拙覺得是時候做水煮魚片和糖醋魚片了，畢竟剩下的魚脊背還有好多，足夠做兩道大菜了。
他剛準備動手做，老爺子突然說道“脊背上的肉太瘦，不太適合做水煮魚片。”
徐拙愣了一下“那我該做什么”
老爺子指了指下午和鄭光耀一道收拾的豬大腸說道“你可以做肥腸魚，這個比較適合用魚的脊背肉。”
徐拙愣了一下“肥腸魚”
他突然覺得，魚丸好像沒那么香了,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>