在里面放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，淋入一點料酒，然后把魚片抓拌一下。
抓到魚片發黏的時候，往里面打入一個蛋清，再放入一把淀粉，再次抓拌均勻，最后淋入半炒勺食用油抓拌一下防止粘連，這魚片就算是腌上了。
腌上之后，老爺子開始準備要用到的配菜，芹菜、藕片、萵筍等等，每樣都準備了一些。
接著，老爺子把之前洗好在浸泡著的肥腸拿過來兩根，直接放在鍋里，加水進行焯水。
做肥腸魚這道菜的時候，很多人都會選用鹵肥腸，不過老爺子卻沒那樣做，因為他覺得鹵肥腸雖然也好吃，但卻沒有把肥腸的那種香味兒帶進菜里面，所以他決定不那樣做。
做菜嘛，各人有各人的高招，只要好吃就行，做法上的少許出入并不代表什么。
鍋里加水之后，老爺子又往里面放了一小碗蔥段和姜片，另外又往鍋里倒了小半瓶高度白酒。
給肥腸焯水的時候，一定要多放料，這樣才能把肥腸中的異味給煮出來。
料放好之后，老爺子把灶上的火打開，大火煮制。
很快，鍋里的水就開了，他用勺子把浮沫撇去，然后繼續煮制。
在煮肥腸的時候，老爺子也沒閑著，他切了一些姜蒜末，又把半塊徐小廚品牌的火鍋底料切碎，還準備了一大勺豆瓣醬。
肥腸又煮了五分鐘左右，老爺子關火，把鍋里的肥腸撈了出來。
這個時候肥腸已經差不多有五六成熟了，里面的油脂非常豐腴，加上焯水的時候沒有放鹽，所以肥腸并沒有縮水，反而保持軟乎乎的狀態。
趁著這股熱乎勁兒，老爺子開始切肥腸，他把肥腸切成滾刀段兒，然后起鍋燒油，先把鍋燒熱放入冷油滑鍋，然后倒出來，再次倒入一勺花生油和一勺豬油。
這道菜想要好吃，必須要用混合油來做，這樣做出來的菜品才香潤可口，美味怡人。
油熱后，他將切好的肥腸倒入鍋里大火爆炒。
爆炒，能讓肥腸徹底熟透，同時也能把多余的油脂煸炒出來，使得做出來的菜品味道更香。
爆炒差不多一分鐘左右，當鍋里的油脂明顯變多的時候，老爺子停下來，將切好的姜蒜末倒進去，煸炒出香味兒，然后放入一小把花椒和麻椒。
再次超出香味兒后，將準備好的豆瓣醬倒進去，炒出紅油之后，再放入切碎的火鍋底料。
這個時候，原本白生生的肥腸已經變得紅潤且油潤，看著就非常好吃。
不過現在還不能吃，還得繼續炒制才行。
老爺子順著鍋邊往鍋里淋入一些高度白酒，等鍋里的水汽蒸騰而起的時候，他往鍋里倒入了準備好的開水，大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉小火繼續煮制。
煮，不僅能夠讓肥腸的口感變得軟爛，同時也能把各種配料香料的香味兒給徹底煮到湯里面。
煮了差不多五分鐘左右，老爺子掀開鍋蓋，準備調味。
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