魚腸早就收拾好了，之前一直在浸泡著，徐拙沒想到鄭光耀這會兒居然要做這道菜。
不過也正好，他之前雖然多次去過廣東，但卻沒嘗過這道菜，因為總覺得做得不干凈，畢竟是魚腸嘛。
但是今天，魚腸的整個清理過程他一直盯著呢，收拾得很干凈，加上鄭光耀一直說味道很好，這才讓徐拙動了品嘗的心思。
而且假如好吃的話，以后后廚的那些魚腸就可以收集一下了，哪怕不在店里上新呢，至少也能讓大家嘗嘗鮮不是。
魚腸煎蛋這道菜是廣東順德地區的一道經典菜品，一般都選用鯪魚的魚腸來做，因為鯪魚的魚腸肥美厚實，上面粘著大量的魚油。
做的時候先把魚油熬出來，然后把魚腸切碎攪拌到打散的蛋液中，用魚油煎制。
這樣做出來雞蛋鮮美異常，里面的魚腸香軟彈牙，吃起來別有一番滋味。
不過今天，因為用的黑魚的腸，加上魚油要加入到干鍋中，所以就沒有熬魚油的步驟了，煎的時候自然也沒法用魚油來煎制。
鄭光耀把浸泡好的魚腸撈出來，擠干水分，然后切成小段放在盆里進行腌制。
腌制魚腸的料很簡單，一小勺食鹽，一點米酒，然后再放入半小時胡椒粉，這樣抓拌均勻后就可以了。
把魚腸腌上之后，鄭光耀拿來七八個雞蛋，他剛準備開始打雞蛋，這活兒就被徐拙搶了去。
嗯，這種難度小的操作，還是由年輕人代勞比較好。
徐拙熟練的把雞蛋打到一個大碗里，然后拿著筷子把雞蛋打散，打散之后又往雞蛋里放了一小勺食鹽，再次攪打幾下，雞蛋就算打好了。
在順德菜體系中，這只是一道很家常的小菜，所以做法上，并沒有什么比較嚴格的步驟和次序，基本上怎么做都行。
鄭光耀給徐拙說了一下注意事項之后，就開始制作了。
他的做法是典型的飯店做法，所謂的飯店做法就是制作時間短暫，講究效率，突出賣相。
魚腸是一種比較容易粘鍋的食材，哪怕用不粘鍋去炒制，也有可能沾得鍋底到處都是，所以在制作之前，要把反復滑鍋，至少三次左右，這樣才能避免粘鍋的現象出現。
滑鍋過后，鄭光耀往鍋里倒了一勺花生油，燒熱后把腌制好的魚腸倒進鍋里，然后晃動炒鍋，讓魚腸在鍋里滑動。
這既能防止粘鍋，也能讓魚腸的受熱更加均勻。
半分鐘過后，鄭光耀用勺子開始翻炒，這個時候，下面的魚腸已經半熟，再翻炒的話粘鍋的幾率就會降低很多。
翻炒差不多一分鐘，鍋里的魚腸已經全部變色，一股誘人的鮮香味道從鍋里飄散出來。
鄭光耀端著徐拙打好的蛋液，順著鍋邊倒進鍋里，不過他沒有倒完，而是剩了一半。
蛋液倒進鍋里后，立馬就把魚腸給包裹了起來，原本鍋底還有一些油脂，但是蛋液倒進去之后，這些油脂也就消失不見了。
鄭光耀不等雞蛋成型就拿著勺子開始翻炒，等雞蛋成型之后，他把雞蛋和魚腸在鍋底攤開，攤成薄薄的一層，然后順著鍋邊淋入半勺花生油。
淋進去之后，他將準備好的香蔥末倒進剩下的蛋液中，攪拌幾下之后，然后把碗里的蛋液，像是攤雞蛋餅一樣順著鍋邊淋入鍋里。
蛋液全都倒進去之后，他把炒鍋端起來，慢慢轉動，讓鍋里的蛋液在鍋里轉動，使其成為一個圓餅狀。