趁著泡腐竹的時間，徐文海把剩下的那塊魚腩拿過來，用刀切成拇指寬的長條。
切好之后放在盆里，開始腌制。
他往盆里放了姜片和蔥段，然后又放了一小勺食鹽，一小勺白糖，一小勺胡椒粉，一點生抽，半炒勺米酒，一個蛋清。
最后，還放了一點點蠔油，這主要是增加一下鮮味。
放好之后，用手抓拌一遍，讓所有的料汁能夠均勻沾染到魚腩上。
抓拌過后，徐文海又往盆里撒了一把淀粉，繼續抓拌，讓魚腩上面掛上薄薄的一層面糊，這樣能夠鎖住魚腩中的水分。
最后，他又往盆里淋了一點花生油，再次抓拌過后，放在一邊腌制。
腌制魚腩跟之前做魚片不一樣，魚腩的腌制料要多點，而且還要把魚腩徹底腌透才行，因為等會兒要給魚腩過油，沒有腌透或者腌料的味道太淡，都會影響菜品的最終味道和口感的。
魚腩腌上去之后，徐文海開始準備做這道菜要用到的配料。
生姜切成黃豆大小的生姜粒，大蔥切成斜刀段，大蒜一切兩半，做成大蒜塊，另外準備青紅菜椒兩個，去籽后切成菱形的片。
這道菜是咸鮮口味的，不是特別喜歡吃辣的話，只放一點配色用的青紅菜椒就行，假如特別喜歡吃辣，可以準備幾個干辣椒段。
除此之外，還要準備兩個八角，一些香蔥段，一小碗高湯調制的淀粉水。
八角是鍋燒熱后跟蔥姜蒜一塊兒爆香時候放的，而香蔥段則是快出鍋的時候，放進鍋里點綴用的。
一切準備妥當后，徐文海又特意找出一口砂鍋，洗干凈后放在了一邊備用。
這道菜嚴格意義上來說，是要在砂鍋里制作比較好，但是現在飯店里為了提高效率，一般都是在炒鍋里做好，然后再把菜品倒進燒熱的砂鍋中。
這樣端上桌的時候，滾熱的砂鍋能夠給菜品進行二次加熱，使得味道更好，湯汁也更加粘稠。
腌制了差不多十五分鐘左右，徐文海重新把灶上的火打開，開始燒鍋里的花生油。
等到油溫升高之后，魚腩差不多已經腌制了二十分鐘，已經差不多腌透，可以進行過油了。
他用手把盆里腌好的魚腩拿出來，然后輕輕丟進油鍋里。
魚腩要一塊一塊的放，這樣才能夠避免相互粘連到一起。
全都放進油鍋里之后，徐文海用勺子輕輕推動了一下鍋底，這樣能夠防止魚腩粘鍋。
其實魚腩用煎的方式過油也行，不過相對來說，還是炸的方式效果更好一些。
魚腩不過油處理的話，在煲的時候魚肉容易散開，而且魚皮也容易破裂，現在掛上一層薄糊過油處理后，魚肉的表面就會形成一層薄薄的外殼，這樣能夠讓魚肉更加完整，同時也能讓防止魚肉中的水分流失。
過油的時間不能太長，基本上外皮變成金黃色之后，就差不多可以出鍋了。
因為炸時間太長的話，魚肉就會失水變干，吃起來就沒了那種鮮嫩的口感。
魚腩撈出來之后，徐文海把鍋里的熱油倒出來，然后重新放在灶上，開始制作這道支竹魚腩煲。,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>