這個過程說起來很慢，其實每一刀都在一瞬間完成，整個切的過程，根本看不清菜刀，只看到明亮的刀鋒一次次升起一次次落下，而切出來的那些豆腐片，則繼續保持著完整的形態，像是沒有被切過一樣。
在于培庸切豆腐的時候，徐拙也沒閑著，他拿著手機開始拍視頻，打算等會兒發到朋友圈，讓大家見識見識。
發這個動態不光是為了炫耀，也是給年后的節目打個預告。
年后別的菜品拍不拍徐拙說不好，但是這道文思豆腐，是絕對要拍以下的，畢竟這道菜太奪目，太有藝術范兒了，哪怕對美食完全無感的人呢，也會被這樣的視頻所吸引。
于培庸把豆腐一口氣切到頭，雖然手從頭到尾都沒有抖，力度和節奏保持得也很好，但是放下菜刀的時候，他的手還是不自覺的哆嗦了一下，而額頭上，也布滿了汗珠。
畢竟也是七十多歲的人了，這樣的高強度操作多少還是有些累，讓于培庸稍稍有些力不從心。
不過他擦了汗喝口水之后，便又繼續開始操作了。
首先是重新用清水把菜刀洗一下，然后用手往切好的豆腐上淋一些清水上去，這樣能夠把豆腐表面的一些碎渣給沖掉，讓豆腐片的紋理顯現出來。
同時這會兒在豆腐上淋水，也能讓豆腐變得更加水潤，方便接下來的操作。
接下來的操作很簡單，就是給切好的豆腐片倒個個兒。
切好的豆腐片整體看上去有些向左傾斜，因為剛才切片的時候是從右面開始切的嘛。
但是這樣沒法切絲，所以要先把豆腐片翻過來，讓豆腐片向右邊傾斜，最好能傾斜45度，這樣切出來的豆腐絲才更加勻稱漂亮。
翻面的具體操作很簡單，就是用刀蘸著水，把向左傾斜的豆腐片慢慢向右抹。
“小拙你看清了，一定要輕輕的抹，這樣才能讓豆腐片翻過去，這個時候的豆腐一碰就碎，可千萬不能急躁，更不能用力。而且在抹的時候，盡量多淋一些水，利用水把豆腐片抹過去。”
說完之后，于培庸又教了徐拙一個簡單的方法，或者說是取巧的方法，那就去切片完成后，把菜板旋轉一百八十度，這樣不用抹，豆腐片就自動翻轉了過來。
不過這種方法只能初學者使用，要是大廚這么做的話，會被同行笑掉大牙的。
把豆腐片翻過來之后，于培庸再次給菜刀蘸水，然后將四邊那不平整的部位全部切掉，這樣切出來的豆腐絲會更加整潔漂亮。
處理好這些之后，他調整一下呼吸，開始準備切絲。
切絲跟切片一樣，也得先空切幾下把節奏調整好，也需要一口氣切到底中間不停頓。
于培庸開始切之后，老爺子抱著膀子走了過來，他認真的看著于培庸切豆腐，半晌才說道“你于爺爺的基本功非常扎實，到他這個歲數的人還能保持這種刀工的人，真是不多見。”
老爺子和鄭光耀的刀工也很好，但要是切文思豆腐的話，都有些勉強。
這里的勉強不是說他們切不來，而是切的時候不從容，沒有做其他菜的那種輕松寫意而已。
等于培庸切好之后，老爺子把毛巾遞過去，然后說道“接下來就該潤豆腐絲了，這一步看似簡單，其實也有很多門道，小拙你可要看仔細了”
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