跟前兩樣純粹燙一下加熱不同，這兩樣是真的需要焯水，因為不管香菇有股沖味，不焯水洗掉的話會影響菜品的整體感觀。
而冬筍里面有股澀味，不焯水的話味道口感都會大打折扣。
這幾樣食材全都焯水之后，就可以進行制作了。
“于爺爺，油菜葉不焯水”
徐拙好奇的問了一句，一般情況下，做菜用到油菜葉的時候都會焯水，這樣能把葉子的澀去掉，同時葉子也會變得更加鮮亮。
但是這道菜都把油菜葉切碎了，反而沒焯水，這是什么情況
老爺子說道“油菜葉不能焯水，因為等文思豆腐做好之后，放一些稍稍帶一點澀味的油菜葉，能夠中和這道菜的油膩，再說已經切成了頭發絲這么細的細絲，往滾水里一放就碎，咋能焯水呢”
于培庸把鍋里的水倒掉，重新洗干凈后放在了灶上。
開火，把鍋燒干，然后端著昨天做的清雞湯倒進鍋里，開中小火慢慢燒。
鍋里的清雞湯不能大火燒，因為溫度急劇升高會讓原本的清雞湯變渾濁，得用小火慢慢加熱。
而小火慢燒，也能把雞湯里的雜質變成浮沫，徹底從雞湯里清理出來，使得這些清雞湯變得更加純粹。
十分鐘后，鍋里的雞湯燒熱，表面上略略有些浮沫出現，于培庸耐心的把這些浮沫打出來，等到鍋里的水燒開。
趁著這個時候，他拿著一個大號的細網篩放在一個空盆上，然后端著泡有豆腐絲的水盆，將盆里的水倒進篩網中。
這樣，豆腐絲就算是過濾出來了。
過濾好之后，把豆腐絲放在一邊控水，這時候鍋里的雞湯，也差不多已經燒開，滿廚房都是雞湯那特有的鮮味。
于培庸把浮沫打去之后，沒有立即下豆腐，而是先進行調味。
這道菜的調味非常簡單，一小勺食鹽，半小勺白糖，半小勺胡椒粉，三種調料放進去，然后用勺子攪拌一下，這就行了。
調味過后，于培庸把火調成小火，等鍋里的雞湯不再沸騰的時候，將香菇絲火腿絲冬筍絲雞胸脯絲放進鍋里。
放進去之后，用勺背輕輕轉動熱湯，這樣帶動水流將這幾種食材攪拌均勻。
等到攪開之后，于培依然沒有放豆腐，而是端著之前做好的淀粉水淋入到了鍋中。
淋進去之后，再次用勺背輕輕轉動，讓鍋里的湯汁和淀粉水充分攪拌均勻。
“這里面勾的是玻璃芡，不用太多，太多的話喝起來會糊嘴，只需要把湯變得粘稠一些就行，這樣豆腐絲能夠懸浮在湯里，不會沉入鍋底。”
淀粉水攪開之后，就該往里面下豆腐絲了。
他把細網篩中的豆腐絲倒進鍋里，繼續用勺背在湯面上轉動，略微粘稠的雞湯慢慢把豆腐絲攪開，然后跟鍋里的那些配菜融為一體。
繼續攪拌一分鐘，等豆腐絲徹底入味之后，于培庸把之前切好的油菜葉絲倒進鍋里，繼續攪拌后，這道文思豆腐才算是徹底完工，可以出鍋品嘗了。</p>