季文軒做好一個之后，徐拙閑著沒事也下手幫忙了，要說高難度的菜品，徐拙或許還真做不來，但是這樣的操作對徐拙來說，簡直跟喝涼水一樣。
兩人一塊兒動手，很快就把所有的苦瓜都填滿了肉餡。
弄好這些之后，季文軒把剛剛焯水的鍋洗刷一下，開始準備制作。
鍋燒熱，然后放入一勺花生油滑鍋。
滑鍋過后把熱油倒出來，重新把鍋燒熱，再次放入冷油滑鍋。
這樣反復三次之后，季文軒才往鍋里加了半炒勺花生油，燒熱后把鍋端離到一邊，然后開始往里面放釀好的苦瓜。
“小拙，這一步要注意啊，千萬不能把炒鍋放在灶上，這樣鍋里的熱量太高，苦瓜還沒放完有可能就煎糊了，要先放在一邊，然后把苦瓜一個一個豎著放入鍋里。”
全部放進去之后，季文軒把灶上的火調成小火，然后端著鍋緩緩轉動，鍋里的苦瓜也隨即開始滑動起來。
他這樣做，主要是為了讓鍋里的苦瓜受熱均勻，同時也能讓鍋底的那些花生油，均勻的沾到每一個苦瓜上面。
這就是用圓底炒鍋煎食材的好處，雖然看似沒有平底鍋好用，但是在廚師操作起來，卻比平底鍋簡單很多。
就這樣讓苦瓜在鍋里緩緩滑動，每個苦瓜都會被浸入熱油中，但是很快又會出來，這樣的操作，能夠讓肉餡煎得非常均勻，卻又不會有太多油膩。
煎了三四分鐘之后，苦瓜貼著炒鍋的一面已經變得金黃，季文軒端著炒鍋快速晃動幾下，讓鍋里的苦瓜全都聚在鍋底。
然后他把炒鍋端起，猛然來了個大翻勺。
鍋里的苦瓜段被平穩的拋起來，然后在空中翻了個面之后，又穩穩的落入到了鍋里。
這些苦瓜沒一個翻錯的，更沒有傾倒的，一個個排列整齊，跟翻面之前一模一樣，而鍋里的那些熱油，也一滴沒灑出來。
高品級的廚師做菜，就是這么爽心悅目。
翻到上面的苦瓜，這一頭變得金黃，加上有淀粉的緣故，甚至有些發紅，看上去非常誘人。
而那些苦瓜，則依然保持翠綠的顏色，看得原本不怎么餓的徐拙，這會兒也下意識的咽了下口水。
沒辦法，這苦瓜真挺誘人的。
兩面全都煎得金黃的時候，季文軒將之前準備好的料汁用勺子再次攪拌幾下，然后順著鍋邊倒進了鍋里。
倒進鍋里之后，季文軒把火調大，然后開始收汁。
收汁跟煎的時候步驟差不多，都需要緩緩轉動，讓鍋里的苦瓜不停的滑動，這樣做出來的苦瓜會更加入味，而且也能加速鍋里水汽的蒸發。
一分鐘后，季文軒又用大翻勺的方式給鍋里的苦瓜翻面，等到鍋里的湯汁變得粘稠的時候，他便端起炒鍋離開灶臺，準備裝盤。
他拿著一雙筷子，將鍋里的苦瓜一段一段夾出來擺放在盤子里，然后淋上鍋里剩下的湯汁，一盤好吃又好看的客家釀苦瓜就正式做好了。
做好之后，季文軒突然有了考校徐拙的心思，他看著徐拙問道“小拙，你對去火的菜品，研究過嗎”
他話音剛落，徐拙腦海里叮的一聲，又有隨機任務出現了。</p>