后廚有剝好的蒜，不過季文軒為了讓徐拙真正學會，所以他特意又從倉庫拿了一些紫皮的獨頭蒜過來。
相對于普通大蒜來說，獨頭蒜的蒜味兒更沖，辣度更高，按理說是不太適合生吃的，但是用在這炸灌腸中，卻是再好不過的配料。
因為蒜汁的辣味，能夠讓略微寡淡甚至說毫無油水的灌腸再次變得精彩起來，也能豐富味道和口感。
同時大蒜也能激發食欲，讓原本沒什么胃口的人，能夠迅速打開味蕾。
季文軒把大蒜剝好后清洗一下，然后菜刀把大蒜的蒂部一一切掉。
“做蒜汁的時候，這一步盡量別省，因為蒜蒂不切掉的話，做出來的蒜汁吃起來會有股淡淡的苦味，只有把這個部位切下來，蒜汁吃起來味道才正。”
他把切好的大蒜放進蒜臼中，然后往里面加入一小勺食鹽，便用蒜杵開始搗了起來。
吃炸灌腸要配的蒜汁，一定要用蒜臼搗成蒜泥，這樣吃起來味道才好吃，因為大蒜再受到擠壓的時候，會把內部的芳香物質釋放出來，假如是用刀切的話，這種物質便釋放不出來，做出來的蒜汁味道就會變得十分寡淡。
搗蒜不能著急，得慢慢來，直到把蒜臼里面的大蒜完全搗成蒜泥，這樣才行。
這樣吃起來味道才會更好。
蒜泥搗好的時候，鍋里的灌腸也差不多蒸好了。
季文軒把灶上的火關掉，將鍋里已經變得略微灰黑色的灌腸小心的拿出來，放在窗口晾涼。
這個時候的灌腸因為溫度太高，所以比較粘，也比較散，要切開的話直接就會散開。
只有等徹底晾涼之后，灌腸的質地才會變得密實，很輕松就能切成薄片而不用擔心會散開。
這會兒還是正月，天氣比較寒冷，季文軒把蒸好的灌腸放在窗口不久就晾涼了。
晾涼后的灌腸摸上去硬梆梆的，跟之前那溫熱軟黏的手感相去甚遠。
晾涼后就該切片然后放入油鍋中炸制了，不過想要炸出來的灌腸好吃，切的時候就得注意點，不能切成薄厚均勻的片，需要斜刀切斜片才行。
所謂的斜片，就是一頭薄一頭厚的片，之所以要切成這樣，是因為炸出來之后，薄的一頭吃起來酥脆，而厚的一頭吃起來綿軟。
一片灌腸兩種口感，吃起來不僅過癮，而且配上蒜汁，也更能增加人的食欲。
口感跟味道一樣，越復合多變，就越不容易吃膩，而且在細品之下還會有新的發現，大家之所以喜歡吃復合型味道和口感的美食，主要就是這個原因。
季文軒拿起菜刀剛準備切，徐拙便主動湊過來說道“季爺爺，讓我來切吧，您看看我切灌腸的手藝如何。”
說完，徐拙把那塊灌腸拿到案板上，抓起菜刀便切了起來。
切灌腸最主要的一點就是要薄，雖然要求是一頭薄一頭厚，但是整體來說卻要盡量薄一點，這樣越薄，炸出來的口感就越香酥，吃起來就越美味。
徐拙拿著菜刀，先貼著便從灌腸的一個角開始切起，切出來半個巴掌大小的一片灌腸。
這灌腸因為全都是淀粉，加上蒸之前就已經徹底揉透，所以切起來多少有點費勁。
倒不是說切不動，而是像切一種密度比較大的材質那樣，多少有點阻尼感，不過正是得益于這種手感，使得這灌腸切起來難度并沒有想象中大。