揉面對徐拙來說，簡直比喝涼水還簡單。
而且對別人來說，這也不是什么難事，更何況現在有揉面機的存在，要什么樣的面團都能揉出來。
其實季家烤鴨店后廚就有揉面機。
要不是因為徐拙在這，而且表現出一副想學的樣子，做點心的廚師大概率會用揉面機湊合一下。
畢竟這樣效率更高，而且揉出來的面團也更加均勻。
雖然沒有手揉出來的筋道，但這又不是發面蒸饅頭，不需要面團上勁兒的。
很快，面團就揉好了。
這糯米面團硬度很高，看上去跟做刀削面的面團差不多。
不過因為是糯米粉的緣故，看上去比面粉要白很多，整個面團看上去像團白生生的棉花糖，讓人忍不住就會生出咬一口的沖動。
面團揉好之后，就可以搟制做形了。
只見那位師傅拿著一根搟面杖，慢慢將案板上的面團搟開，搟成大約一厘米厚的厚片。
在他搟制的時候，季文軒站在一邊對徐拙說道“搟的時候要注意點，不能太急躁，得慢慢來，雖然這樣看似很慢，其實這也是一個讓面團內部變均勻的過程，所以不用著急，慢慢來就行。
要記住，這江米條啊，搟得越均勻，炸出來就越好吃。”
很多成品江米條在制作的過程中會加一些泡打粉發酵粉什么的，但是正了八經用糯米粉做的，卻什么都不要加，只要把面揉瓷實了，揉均勻了，炸出來的江米條就會呈現出中空的樣子。
不用發酵粉，一樣會變得很蓬松。
把面片搟好之后，就可以切條了。
這位師傅拿著一把切片刀，把面片均勻的切成了一厘米寬的條，切好之后，他又依次把這些寬條揉搓成鉛筆粗的長條。
揉搓長條的時候要盡量均勻一點，這樣炸出來的江米條賣相才會更好。
全都揉搓好之后，把這些長條并排放在一起，然后用刀切成五六厘米長的小段。
切好之后，這位師傅又抓了點面粉撒上去，然后將那些切好的糯米段在案板上揉搓幾下，讓其裹上面粉，這樣能夠防止糯米段相互粘連。
這一步做好之后，要把這些糯米段放在案板上醒發一會兒。
趁著這個功夫，這位師傅把油鍋架在灶上，然后往鍋里倒入半鍋花生油，開始準備炸制。
炸江米條和別的小吃不一樣，別的小吃炸制，一般都需要五六成熱的油溫，有的甚至還達到七成熱。
炸江米條的時候，則需要把江米條冷油下鍋，一點油溫都不能有，因為只有這樣，才能讓江米條內外受熱均勻，達到口感酥脆的目的。
把油倒進鍋里之后，那位師傅把案板端過來，然后把案板上切好的那些糯米段，一根根的放進了鍋里。
在放的時候得注意點，不能讓這些糯米段粘連在一起，不然炸出來之后，就有可能會粘連。