湯底準備好之后，徐拙便開始準備給所有食材進行改刀了。
金針菇切掉底部的三分之一然后用清水淘洗一下，順便把金針菇打散，這樣放進鍋里之后，更方便散開。
接著把豆腐皮切成細絲，不用太長，太長了吃著不方便。
切好之后用熱水燙一下，洗去豆腐皮的那種豆腥味兒。
而剩下的黃花菜海帶木耳粉條等食材，也全都改刀切成絲和段。
一切準備就緒后，開始制作。
徐拙把剛剛鹵牛肉的鍋重新放在灶上，用細網篩再次把鍋里的鹵湯過一遍，確定沒有料渣之后，往鍋里加入兩倍左右的清水，然后將準備好的熟牛油放進鍋里，開火進行熬煮。
熬煮的時間要盡量長一些，這樣不僅能把鹵湯的香味兒再次熬出來，同時也能讓牛油徹底融化進鹵湯里。
在很多美食中，都需要牛油的點綴，比如重慶的麻辣牛油火鍋，比如淮南的牛肉湯，這些美食之所以好吃，牛油都起到了很大的作用。
牛油的性質比較穩定，只有長時間進行熬制，香味兒才會徹底釋放出來。
牛油火鍋越吃越香的原理就在于此。
做胡辣湯其實也一樣的，假如時間充足，可以先用稀釋的鹵湯在灶上熬煮倆小時，讓鹵湯和牛油的香味兒徹底融合在一起。
不過今天因為時間關系，徐拙倒沒有熬煮那么長時間。
他熬了差不多有半小時，就開始準備放其他配菜。
在熬煮鹵湯的時候，徐拙也沒閑著，他將已經晾涼的牛肉改刀，切成了扁扁的肉丁，這樣喝胡辣湯的時候，還能嚼著牛肉吃，非常過癮。
鹵湯熬好的時候，徐拙剛把鍋蓋掀開，一股誘人的香味兒便從鍋里飄了出來。
這香味兒很好聞，不僅有鹵湯的香味兒，還有牛肉的香味兒，而且因為香味兒不太濃郁，所以聞起來很舒服。
徐拙把黃花菜豆腐皮海帶木耳花生米食材等倒進鍋里開始熬煮，而粉條牛肉丁金針菇則是放在一邊，這三樣不能煮太狠，不然就沒了口感。
在煮食材的時候，徐拙將已經完全沉淀好的面水端過來，倒掉多余的清水，然后把剩下的面湯攪拌一下，準備等會兒勾芡用。
做胡辣湯，最重要的就是用洗面筋的面水勾芡，這樣做出來的胡辣湯才算完美，吃起來也更加美味。
鍋里的食材熬煮了差不多有十分鐘的時候，徐拙將牛肉等食材也放進去，然后往鍋里加入三小勺白胡椒粉，一小勺麻椒粉，一小勺花椒粉。
放進去之后攪拌一下，讓這些粉料徹底融入湯汁中。
做完這一步之后，徐拙一手拿著勺子攪鍋，一手用勺子舀著旁邊的面水開始往鍋里添加。
面水添加時候一定要遵循少量多次的原則，這樣才能讓胡辣湯更加粘稠均勻，食材也會懸浮在鍋里，而不是沉入到鍋底。
他一邊攪鍋，一邊加面水，約莫粘稠度差不多得時候便停了下來。
然后往鍋里淋入一些生抽，增加醬香味兒，再淋入一點點老抽，讓胡辣湯的色澤更加漂亮。
做完這些后，讓中原人魂牽夢縈的胡辣湯就已經正式做好。
這里面有肉有菜，還有大量淀粉，吃下去不僅能夠抵擋寒冷，而且還有很強的飽腹感，讓人半天不知道餓。
假如再配上油條油餅或者煎包，那就更沒治了。
“哎喲這香味兒，真好，啥也甭說了，趕緊給我來上一碗，可真把我給饞壞嘍”
老楊湊在一邊，滿臉都是期待。
徐拙剛開始做的時候，他多少有些漫不經心，因為他喝過太多人做的胡辣湯了，徐拙年紀輕輕的，他不覺得能做好。
但現在
這位在京城有十幾套房子的有錢大爺，也沒躲開真香定律。，，，</p>