胡辣湯其實分為很多種，比如豬肉胡辣湯、羊肉胡辣湯、牛肉胡辣湯、雞肉胡辣湯、素胡辣湯、白胡辣湯等等。
所謂的素胡辣湯，就是不放任何肉的做法，相對來說口感比較淡一些。
而白胡辣湯，則是里面不放醬油和鹵肉湯進行配色，做出來的湯猶如豆腐湯一樣顏色發白。
據說這種胡辣湯喝了不會讓皮膚變黑，有美白的作用，不過，這大概率只是噱頭。
因為這種高淀粉高熱量的小吃，吃多了只會讓身體發胖而已。
不過不管什么類型的胡辣湯，都少不了面筋的加入。
甚至可以說，有了面筋之后，整碗胡辣湯才真正變得完美起來。
一般早餐攤的胡辣湯，都會用批發來的商用面筋，這樣比較方便快捷，也能降低成本。
但從味道和口感上來說，卻跟手洗出來的面筋，有著很大區別。
至少在徐拙看來，這根本沒有什么可比性。
手洗出來的面筋吃著筋道，有很濃的面香味兒，而買的那種成品面筋，吃起來軟塌塌的，毫無口感可言。
味道更是毫無亮點，基本上用什么湯去煮就是什么味兒。
他拿來一個盆，里面倒入一些面粉，再加一小勺食鹽進去，然后用溫水和成了一個軟硬適中的面團。
面團揉好后蓋在盆里醒發。
趁著這個時間，他把要用到的黃花菜、海帶、木耳、粉條等干菜，分別用冷水浸泡起來。
這些干菜的量可以隨意掌握，類型也沒啥局限性，只要沒有特殊氣味的干菜，其實都可以使用。
假如想要追求新奇，甚至還可以往里面放一些干貝海參鮑魚等干品。
不過這類食材挺名貴的，從胡辣湯的角度來說，放進去一些確實能讓味道提升不少，但從食材本身的角度來說，這簡直就是暴殄天物。
胡辣湯這道美食，本就是饑荒年間的充饑之物。
哪怕到了現在，所用的食材也都是尋常之物，假如用名貴食材來做的話，就失去胡辣湯的靈魂了。
干菜泡上之后，鍋里的牛肉也鹵制得差不多了。
徐拙把火關掉，讓牛肉在鹵湯里繼續浸泡，這樣做出來的牛肉會更加入味。
半小時后，他把之前醒發的面團端過來，開始洗面筋。
洗面筋是個比較細致的活兒，剛開始洗的時候，面團摸上去滑膩膩的，不好下手。
但洗了一會兒之后，面團又會散開成一塊一塊的，而且越洗盆里的面水就越光滑，讓人更加無從下手。
這個時候就該換水了。
把盆里的面水倒進另一個盆里倒的時候最好用漏勺過濾一下。
接著，重新往盆里加入清水，繼續洗。
一直洗到面團再次聚成一個彈性十足卻不沾手的面筋團洗面的步驟才算完成。
洗面的水要倒在一起然后靜置沉淀。
面筋則是用清水浸泡著，放在一邊備用。
一小時后，徐拙把鍋里鹵制的牛肉一一撈出來放在一邊晾著，然后把鍋里的鹵湯倒出來一半，把將里面的料渣子全都撈出來。
這就是做胡辣湯的湯底了不過光用這湯可不行因為鹵肉的料太重，得至少再放入兩倍的清水進行稀釋才行。
而倒出來的那些鹵肉湯也沒浪費，徐拙讓老楊頭保存著下次再做鹵肉的時候，這可以當老湯使用。