倪長業是個很認真的人，整條鯉魚不僅被他收拾得干干凈凈，甚至連魚肚子里的那些黑膜，也被他清理得干干凈凈的。
至于瘀血什么的，更是被他清理得干干凈凈的。
清理過后，他將整條魚放在案板上，扭臉對徐拙說道“做醬汁活魚的改刀很講究，刀口的間距不能太寬，不然魚不容易熟透。
但也不能太窄，太窄的話會容易讓魚肉散開，導致整條魚不完整。”
徐拙點點頭，示意自己聽懂了。
他這倒不是說假話，剛剛倪長業開始殺魚的時候，徐拙就已經把這道菜的技能給學到手了，要不是現在只有一條魚，徐拙甚至都想動手做一次試試了。
倪長業拿著菜刀，從魚鰓后面開始下刀，他順著魚身切下去，一直切到魚脊骨的時候才停下來。
而下面魚腹的部位，則沒有切斷，還依然連著。
“記住，魚身的上半截一定要切到魚的脊骨才行，因為上半截的魚肉比較厚實，不切到底的話，味道不容易浸入。
但是下半截就沒必要切到底了，因為下半截的魚肉比較散，要是切得太深的話，魚肉容易散開。”
切完這一刀之后，倪長業簡單講了一下做這道菜的要領，然后挪動菜刀，在距離第一刀不到一厘米的時候停下來，繼續切。
切好之后，倪長業說道“肉厚的地方，間距就小一點，差不多零點八公分就行，后面魚肉薄一點地方，間距可以適當放寬到一公分。”
說完，他便繼續切，不過卻特意挪動一下身體，方便讓徐拙觀摩查看。
徐拙認真的看著倪長業手中的動作，這一步看似簡單，其實多少還是有些難度的。
因為切的時候，一不小心刀口就會跑偏切出來的刀口就不是豎直向下了而會歪到一邊。
另外，魚皮上面滑膩膩的，切的時候也容易脫手。
而魚肉中的那些骨頭比如魚的肋骨等切的時候更會成為菜刀的阻力。
這些，看似簡單，但想要做到完美，必須要多加練習才行。
改刀完畢后，鍋里的水也燒開了。
倪長業提著魚尾把整條魚快速放進滾開的熱水中，大約只過了兩三秒，便又把魚提了出來。
“這一步是為了去除魚肉中的腥味兒同時是為了讓魚皮曲卷刀口露出來，這樣等會兒在悶煮的時候醬汁的味道更容易滲入到魚肉中。”
倪長業說著，用手指了指剛剛被開水汆燙過的魚身讓徐拙看。
為了加深徐拙的印象他還特意提醒了兩句“入水汆燙的時間一定要短一些幾秒鐘就夠了，要是時間太長的話，魚肉徹底熟透，魚肉就散開了。”
他把魚放在一邊開始控水，然后將鍋里汆魚的水倒掉，重新洗干凈后，把鍋放在灶上。
醬汁活魚這道菜要用的食材不多，只有熟豬油甜面醬和白糖三種調味品，而配料方面，也只是用一點生姜末就行。
別的方面一概不用。
不過現在，為了增加顏值和賣相，一般會把生姜末用姜汁來代替，另外還會灑一些小蔥花或者香菜碎。
這樣既能增加顏值，也能用香蔥和香菜壓住沒去除干凈的魚腥味。