無論是攤香椿雞蛋還是炸香椿魚兒，做法其實都不難。
香椿洗凈切碎，放進攪散的雞蛋中，再撒一點點食鹽攪拌均勻，然后在油熱的時候倒進鍋里，端著鍋緩緩轉動幾下，讓蛋液在鍋里均勻的攤開。
等到蛋液凝固之后，給雞蛋餅翻個面，然后順著鍋邊再淋入一些花生油進去。
等煎到兩面金黃的時候，直接出鍋裝盤就可以享用美味了。
這道菜最大的特點就是鮮。
雞蛋的鮮和香椿的鮮混在一起，雙重的鮮美讓人甚至讓剛剛吃進嘴里的人有些大腦短路。
這種美味，夾雜著春天的氣息，讓人猝不及防才會意識到，春天終于來了。
從正月立春那天吃了春餅之后，每天都盤算著春天真正到來的時間。
雖然從節氣上來說，立春就代表著正式進入了春天，但那個時候的京城依然是天寒地凍的，根本沒有任何春天的感覺。
也就走在三路屯附近，那些在寒風中光著腿的小姐姐，才能讓人感知到春天的氣息。
從立春一直等到樹枝上吐出嫩芽，等到大家開始在正午的時候卸下冬裝，空氣中開始有花香的時候，春天的腳步才算真正的走近了。
而等香椿芽做的菜品端上餐桌，那股子特有的鮮美被吃進肚子里之后，這才能真切感受到春天的腳步，春天的氣息。
香椿芽是北方人很愛吃的一種食材，不僅是因為好吃和生長期短，更重要的是香椿芽生長的時候，正是過去所謂的青黃不接的時期。
在過去，青黃不接指的就是春天這段時間，陳糧已經吃完，而新糧這會兒還在地里長著。
青，指的就是地里的莊稼。
而黃，則是家里的糧食。
青黃不接的時候，只能靠野菜之類的充饑，以此來渡過難關。
剛開春那會兒，沒有吃的可尋摸，只有各種樹木的嫩芽，這個時候，美味的香椿芽就進入了大家的視線。
等吃完了香椿芽之后，大家熟知的榆錢柳穗灰灰菜等清鮮的野味，才會逐漸生長出來。
而等槐花掛滿枝頭的時候，差不多已經是春末時節，那會兒各種野菜已經在地里長得郁郁蔥蔥的?倒不用再發愁沒吃的了。
相對來說?整個青黃不接的時期，早春是最難熬的。
這個時候能吃的不多?滿打滿算也就是各種樹葉的嫩芽。
這些嫩芽中，有些不能吃?有些有毒，味道美妙且不傷身體的，只有香椿。
所以一直到現在，北方人也沒有割舍下對香椿芽的眷戀，甚至哪怕生活富足了，吃香椿芽的習慣也一代代的往下傳遞。
現在這個年代，香椿葉早已經不是青黃不接時期果腹的食物，而成了春季時令的緊俏蔬菜。
緊俏到什么程度呢？
就拿早春來說?菜市場的香椿芽幾乎是肉價的兩三倍，甚至有的地方能夠賣到十一斤，簡直讓人驚嘆。
不過等香椿芽大面積上市之后，價格會迅速回落。
畢竟這玩意兒就是嘗個鮮而已，需求量并不算多大。