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徐拙倒是沒拒絕，這會兒還不到九點，直接做臭鱖魚的話確實有點早。
所以自己先展示展示手藝熱熱身，確實挺有必要的。
大家一塊兒來到后廚，這里已經特意騰出來一個單獨的灶臺，方便大家操作。
畢竟是親家來做菜，趙記私房菜這邊給予了很大的方便和尊重。
徐拙走過來的時候，趙記私房菜的廚師長提著一條五斤多重的鯉魚走了過來。
不過他還沒說話，徐文海便說道：“換一條換一條，這一條太大了，就算沒廚藝的人也能把骨頭給拆出來。
換條小的，這樣才能顯示出技術水準。”
徐拙：“……”
您可真是我親爹啊。
人家弄條大的就是擔心我這邊做不到怕丟面子，您可倒好，上來就要求把難度調高一大截。
看來是時候再給陳桂芳打個小報告了。
徐文海說的確實沒錯，魚越大，魚骨就越成型，魚肉也越厚實，可操作的空間很大。
因為脫骨的時候，只要不把魚皮弄破，哪怕魚肉部分全都切出去呢，理論上來說也算成功。
而且魚越大，魚皮也越結實，就算不小心劃到，魚皮也不會說破就破。
但魚要是小一點的話就不一樣了，特別是一斤出頭的魚，這種魚因為身體剛剛發育成熟，沒多少肉，魚骨魚刺卻已經齊全，在脫骨的時候，稍有不慎就會捅破魚皮，導致操作出現翻車事故。
徐文海對自家孩子有自信，所以讓廚師長換成了小魚。
其實在場的所有人都知道這個理兒，特別是那位廚師長，昨天趙金馬讓他準備鯉魚的時候，他滿腦子都是“就這，就這”的吐槽。
名氣那么大的年輕廚師，又是什么烹飪界的希望，又是百年一遇的烹飪天才。
然而做個魚肉脫骨而已，居然用五斤左右的大魚。
這種魚，隨便一個人都能把骨頭給剔出來吧？
剛剛他提著魚過來的時候，原本還想不軟不硬的諷刺兩句，結果還沒開口，就被徐文海給堵回去了。
嗯，老徐在后廚干了半輩子，這里面的彎彎繞他一眼就能看出來。
所以為了不讓自己兒子被人看扁，他主動要求換魚。
一斤出頭的魚，脫骨難度是最大的，看你們還有什么意見。
很快，一條一斤出頭的鯉魚就被拿了過來，徐拙洗洗手，接過魚之后，沖那位廚師長說道：“一條沒意思，再來一條唄。”
那位廚師長還以為徐拙擔心會失誤，笑了笑又拿來一條。
徐拙將其中一條活蹦亂跳的鯉魚拿起來放在案板上，先用刀背在鯉魚魚鰓上面的部位敲一下，鯉魚抽搐兩下就不再動彈了。
然后徐拙將鯉魚的魚鱗刮掉，用菜刀把魚肚子切開，將里面的內臟掏出來。
做完這些之后，他用菜刀順著開口處往里面切，一直把鯉魚肋骨和脊骨連接的部位切開，這才換成小刀，小心的把魚的肋骨剔出來。
接著如法炮制，把另一面的魚肋骨也剔出來。
這樣做完之后，他把鯉魚的魚肚子盡量分開，魚肚朝上放在案板上，用菜刀的刀尖將魚頭和脊骨連接的部位切斷。
然后換一把窄長的剔骨刀，從魚頭后面下刀，貼著脊骨，把魚脊骨給剔出來，一直剔到魚尾的部位才停下來。