做好之后放進烤盤中，把烤箱預熱一下，放進去開始烤制。
整個過程倒是不復雜，不過對廚師的經驗有要求。
比如調料的放置，面片的厚度，豬網油的大小，烤箱的溫度設定等等，全都需要豐富的經驗。
沒有一定經驗的話，做這道菜很容易翻車。
這道烤花攬魚放進烤箱里之后，趙金馬做的那道三鮮脫骨魚，差不多已經蒸好了。
相對于烤制來說，蒸還是快捷很多，更何況烤的時候還要包裹一層厚厚的面皮，魚肉成熟得就更慢了。
趙金馬戴上厚厚的隔熱手套，打開蒸柜，然后把里面的蒸魚盤端了出來。
剛打開柜門，一股好聞的鮮香味道就噴涌而出。
這味道中有魚肉的鮮美，還有火腿的鮮香，讓人一聞不自覺就會咽口水。
趙金馬把蒸魚盤端出來之后放在工作臺上，等蒸汽稍稍散去之后他嗅了嗅味道，笑著說道：“感覺沒失手，親家，你是客人，你先嘗嘗味道。”
郭樹英湊過來，左右看了看說道：“蒸的時候，下面的火腿不該切成片的，應該切成條，這樣能把魚墊起來，更容易蒸熟，同時也不耽誤火腿的味道滲入魚肉中。”
蒸魚的時候，魚身下面的空氣流通是很重要的，這不僅關系著菜品的成熟程度，同時還關系著調料是否入味的問題。
一般的家庭主婦都知道在蒸魚的時候下面墊上一些姜絲，這樣更容易讓魚肉熟透。
趙金馬身為廚師，自然是知道這點的，不過是剛剛裝盤的時候太追求形式美，所以忽略了這一茬。
現在郭樹英只是站在一個廚師的角度上，提醒趙金馬一下。
說完之后，郭樹英沒客氣的拿起筷子，先把魚身上蓋著的火腿片挑開，然后用筷子夾起魚肚子的一塊魚肉，開始幫趙金馬試毒。
嗯，現在魚的味道還不知道那樣呢，趙金馬這么熱切的讓親家試吃，確實有種讓人試毒的感覺。
不過廚師嘛，嘗菜什么的都是基本功。
別說幾位老人了，連徐拙自己，都嘗過無數菜品，好吃的，難吃的，自己做的，別人做的，反正對嘗菜早已經麻木了。
能夠完全做到好吃不貪嘴，難吃不會吐的狀態。
郭樹英把魚肉送進嘴里，先抿一下感受魚肉的鮮嫩程度，再輕輕咀嚼兩下感受魚肉的口感。
等徹底品味過后，這才放下筷子說道：“很不錯，魚肉很入味，也很彈牙，就是魚皮的部位味道稍稍有些重，得配著魚肉一塊兒吃才行。”
這話讓趙金馬頓時精神一震：“這么說來，那回頭我多琢磨琢磨，把這道菜在店里上新。”
郭樹英嘗完之后，其他人也依次品嘗一下。
火腿的鮮香完美融入到了魚肉中，使得魚肉鮮香可口，而且還多了火腿的鮮香和厚重。
這種味道，使得原本清鮮的魚肉變得更加美味多變。
而魚肚子里的味道更加豐富，香味兒更加濃郁，那種復合型的香味兒，讓人欲罷不能。
試吃完這道趙金馬改良版的三鮮脫骨魚之后，因為馮衛國做的烤花攬魚還早，所以大家商量一下，決定先讓郭樹英做紅燒臭鱖魚。
這也是今天的主題。
這么多人聚在這里，就是想知道做紅燒臭鱖魚這道菜的時候，是不是有什么訣竅。：，，.</p>