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宋嫂魚羹這道菜是徐拙早就想做的一道菜品。
這道菜看介紹應該是酸辣口味的，所以他就想知道一下，這道菜的味道到底有沒有烏魚蛋湯的味道好。
其實各地都有各種酸辣味的湯，尤其北方更多。
但要說味道好，這個還真不好判定。
有人覺得牡丹燕菜比較好，有人覺得烏魚蛋湯當屬第一，還有人認為酸辣肚子湯才是此中翹楚。
其他各地也都有差不多類似的酸辣湯，基本上都是高湯打底，再配上幾種比較鮮的食材，比如香菇火腿竹筍之類的，做成之后口味酸辣開胃，鮮香誘人。
不過根據食材的不同，調味方面多少還是有些區別的。
宋嫂魚羹名氣那么大，也曾經多次入選過國宴，所以徐拙想看看，這道菜跟別的酸辣湯類的菜品，有什么差別。
確定做這道菜之后，戴震霆說了一下明天要用的食材，就提前回去了。
而徐拙則是跟幾個攝像師把剩下的蝦仁吃了個干凈，吃完之后他閑著沒事，又把剛剛剝蝦仁揪下來的蝦頭和蝦殼收拾一下，放在清水中清洗兩遍。
然后在鍋里倒入小半鍋花生油，然后趁著油溫沒升高的時候將這些蝦頭蝦殼全都丟進去，開始熬蝦油。
熬蝦油的時候，一定要在冷鍋涼油時候下鍋。
不然的話，在油熱的時候下入蝦頭，里面的一些蝦籽蝦膏一起其他物質，會在熱油中四處飛濺的。
把蝦頭和蝦殼下入鍋中之后，徐拙又切了幾片生姜和一些蔥段放進去。
這樣熬出來的蝦油更香，同時也不會有腥味。
熬蝦油跟熬蔥油熬蟹油一樣，都不能著急，需要用中小火慢慢熬制，而且在熬制的時候，還要不停的用勺子擠壓蝦頭。
只有這樣，熬出來的蝦油才更好吃，鮮味才更足。
而且這樣擠一下，也更容易把蝦頭炸酥炸透，等蝦油熬好之后，這些已經徹底炸透的蝦頭和蝦殼也不用扔掉，可以加到面條或者炒飯中，亦或者撒上椒鹽，當成小零食吃。
這種香香酥酥的美味，不管怎么吃都非常美味的。
熬好的蝦油顏色紅潤，香味兒濃郁，非常饞人。
假如熬蝦油時候用豬油來熬，熬出來的蝦油香味更濃郁，而且熬好之后假如放進冰箱里，蝦油就會凝固起來，香味兒會完全被封到油脂中。
但今天這邊沒準備豬油，而且那玩意兒也不能吃太多，所以徐拙就用花生油熬了。
再說了，這玩意兒根本存不住，大家吃兩次面條估計就差不多能干完。
沒必要用豬油熬制。
徐拙把蝦頭和蝦殼從鍋里撈出來，然后用細網篩子對鍋里那些紅潤的油脂進行過濾。
過濾完之后，放在一邊冷卻，等溫度降下來之后，把蝦油盛在玻璃罐中封口放進冰箱里冷藏。
而炸得紅潤香酥的蝦頭和蝦殼，徐拙則是撒上椒鹽和熟辣椒面，拌勻后裝進袋子里，提著去公司那邊找于可可了。
嗯，四合院裝修在即，徐拙打算吃過午飯就去跟薛春峰簽訂裝修協議。
至于怎么裝修用什么材料，那徐拙就不管了，這是白教授的事兒，徐拙只負責掏錢。
來到公司的時候，這邊正在吃午飯。
見徐拙過來，李浩說道：“我這兒還有一份魚香茄子蓋澆飯，要不你吃這個？”
李浩的那個公司雖然獨立出去了，但辦公室還同一樓層。所以吃飯的時候，干脆就湊一塊兒吃了。
公司這邊吃飯選擇性比較多，樓下有商場，其中整整一層樓都是各種美食，而外賣的選擇也多種多樣。
不過因為距離四方食府比較遠的緣故，這邊點不到四方食府的外賣。