陳興海感動地看了眼古亞楠，只覺心中愧疚，人家姑娘是人美心也美啊，我剛才就不該懟人家！
不行，回頭那碗番茄蛋湯得給加個蛋，還得是當天出的走地雞蛋！
古亞楠只怕萬萬想不到自己隨口一句話就因此多了個蛋，眼巴巴地望著周棟，看他要怎么給人家挑毛病。
“糖醋魚出自魯菜，卻又有南北兩派做法之分，
第一種是‘蒸做法’。
是先把魚蒸熟，然后淋上糖醋醬汁，優點是魚肉入口鮮嫩，酸甜適中，比較適合南方人的口味，所以又叫南派做法。
這種做法如果是用一般的淡水魚，那絕對不能超過一斤，否則就體現不出魚肉的鮮嫩來，所以才說‘八兩算俏、九兩是寶、過了一斤勉強要’。
不過這種南派做法給用**細的南方人吃還成，換了是北方大漢就會感覺不過癮了。
所以就有了第二種北派的‘炸做法’。
這種做法是先把魚切出‘松鼠魚花刀’，然后直接入油炸到九成熟，再淋上加熱翻炒成的糖醋醬料，
優點是魚肉香酥，口感極好，而且這種北派做法對魚肉是否足夠細嫩要求不高，就是兩三斤的大魚也可以，正好可以讓北方大漢吃到爽。”
周棟先夾斷了這條黃河鯉魚的尾鰭，在口中嚼得咔咔直響，微微點頭道：“不錯，這尾鰭是在油里炸酥了的，難得不是炸，而是陳師傅沒有忘記也在這尾鰭掛上糖醋醬料，而且掛得還十分均勻，光是這一點，就是很多廚師想不到或者做不到的。
不過，這還不算獨出匠心，陳師傅真正厲害的，還是融合南北兩派，獨創一家的做法。”
懷良人跟著點頭：“是先蒸后淋，確實很不錯，華夏這樣做糖醋魚的恐怕獨此一家了。”
這兩個家伙說得都是什么啊？
古亞楠吃得差不多了，正半靠在座位上揉著小肚子，期待她的番茄蛋湯上桌，
聽著周棟和懷良人的談話，只覺如墮云霧之中，兩丈的姑娘摸不著辮子尾巴。
陳興海淡淡一笑：“周面王厲害啊，不錯，這種做法正是陳某自創的，還請指教。”
被人看穿了獨家手藝，他卻沒有絲毫的緊張，反倒有些洋洋得意，顯然是對自己的這道糖醋黃河鯉魚大有信心。
“黃河鯉魚其實不是鯉魚，是淡水魚中可以長到極大，卻又能夠保證肉質鮮嫩的魚種，
所以做這種魚，無論是南派或者北派做法，都難免會有些遺憾。
陳師傅能夠‘因材為廚’，確實是高明，
要是我沒看錯，陳師傅是先將魚蒸到六成熟，然后在魚身高熱時以刀法在魚身迅速片切，
這種刀法不是‘松鼠魚花刀’，卻是在六成熟的魚肉上施展，速度又要快，而且刀是在冰塊中鎮過的，刀過之處，魚肉外緊內松，冷熱相逼，會產生細微的裂痕。
然后陳師傅沒有入油鍋炸魚，而是改為了用熱油淋！
這樣一來，就既保留了內層魚肉的鮮嫩口感，同時又使得外層魚肉香酥可口，冷刀走熱魚產生的輕微裂痕，則會讓陳師傅在淋醬時更易入味！”