吃扣三絲的時候，不能因心疼而不忍下箸。
必須先用筷子將其挑散，使原本塞得十分緊密的三絲散開浸泡入盤中的高湯之內。
食材散落的瞬間，就好像一個勞累的旅人突然間泡入溫泉之中一樣，渾身都好像失去筋骨般綿軟，全部浸潤在高湯之內。
夾一筷子入口，火腿醇香酥軟，筍絲柔韌，豬肉不老不柴，口感十分柔軟。
而雞絲才是所有食材中最出色的，極端精致的刀工甚至改變了雞絲原本的口感，入口后時常會讓人產生一種陌生感，需得靜下心來細細品味，才能品出雞肉特有的鮮美味道。
特等火腿的味道都被旺火蒸制給逼出來了，浸潤了其他所有的食材，甚至連鹽都不需要放，僅用火腿的味道作為調味，異常鮮美純粹。
而飄著點點油花的高湯，則是整道菜必不可少的粘合劑，將所有的味道都糅合在一起。
扣三絲里面用的高湯是單獨吊出來的，是夏月初的師父前世在孔府三套湯的基礎上改進而來的，比做開水白菜的湯還要更講究一些，沒有重要的宴席，基本上是不會做這個的，實在是太過麻煩。
原本夏月初做的高湯，需要用到紅掃和白掃來吸附湯中的雜質。
而這個三套湯，非但要用到這兩樣，還要多加上兩種，肉掃和血掃。
其中肉掃是將豬里脊肉剁成肉糜制成，血掃則是用雞血制成的。
整個過程十分繁瑣復雜，需得有專人一直看著，經常需要不停地攪動來提清湯汁，所以一般情況下根本用不到這么費勁地吊湯。
但是扣三絲吃的就是個鮮味，湯汁是十分關鍵的，再者說也是為了給魏國濤撐面子，所以夏月初才把這套吊湯的法子從記憶深處翻出來了。
而且為了擔心有人偷師，這個湯汁她是在家里叫人做好之后帶過來的，并不是在魏府的后廚做的。
不過她這番工夫的確沒有白費，吃了扣三絲的人，沒有不夸湯汁味道濃稠醇厚的。
而且懂行的人還能嘗出來，這道菜的湯汁其實是有掛口感的。
這個所謂的掛口感，其實是一種行內的術語，指一道菜入口并且咀嚼下咽之后，口中會有明顯的留香，而且這種感覺會相對持久，即使喝一口茶之后也不會被沖淡不見，而是依舊余韻猶存。
頗有一種“余音繞梁，三日不絕”的境界，是所有廚師都想要追求的一種味覺境界，但是很多時候，這種境界都是可遇而不可求的。
夠身份參加魏府婚宴的，都不是尋常的平頭百姓，大多是吃過見過的，相對來說更有見識和欣賞能力。
尤其是主桌那邊的幾位老先生，對這道扣三絲簡直是推崇至極。
“別的不說，光是這一手刀工，就著實難得了，多少老師傅都沒有這樣的功力。
只有那些無知之人才會說刀工無用，味道為上。
殊不知刀工的變化，是會改變食材的口感和入味程度的。
不然我們為何要切菜，既然怎么做都是一樣的味道，把白菜茄子洗一洗就都丟進鍋里不就好了。”
“這道菜這可謂是色香味俱全了，尤其是造型上的巧思，立在盤中，粉白紅潤，像是一個薄裹輕紗的妙齡少女，該高挑的高挑，該圓潤的圓潤，裊裊婷婷、風姿綽約。若是用扣肉那樣的敞口碗來做，那就變成憨傻的鄉下婆娘，美感全無，讓人毫無食欲了！”