窩棚里再次安靜下來，我接著說:“在這里，我要重點講的是臘肉的原料，土豬肉。”
“土豬是用過去的土方法，用大米，蔬菜，草料混合在一起煮熟喂養的豬。而不是喂帶添加劑的飼料，或者是喂潲水油。土豬喂的全是青飼料而不是精飼料，它吃的是煮熟喂養的五谷雜糧。”
“而土豬選用的是老品種青豬（黑毛豬），而不是良種豬（白毛豬）。喂養時間都是1-2年，重量在100公斤左右。”
“這樣飼養出來的土豬，皮厚，不肥，很瘦，沒有飼料豬那么多肉。煮熟后，有香味，但不油膩。堪稱舌尖上的美食，這就是土養的豬肉。但是土豬養的時間久，所以反倒開始長膘。從肥瘦比例看，土豬的肥膘（皮層下的脂肪）較厚，大約有三四指厚，肥肉所占的比例比瘦肉型豬高，而瘦肉型豬的肥肉則相對較少。”
“土豬肉吃起來有自然肉香味，有嚼頭。而普通豬肉，則沒有這個特點。”
“現在，你們聞到了這個香味沒有?是不是讓人食指大動啊？香不香?”我問大家。
“香啊！口水都要流出來了!”有的大兵哥已經迫不及待，想要嘗嘗味道怎么樣了。
“這個，叫做臘味香。臘香四溢，熏香撲鼻，味道更是好吃得不得了。”我夸張的吸了一口氣，咂咂嘴。
大兵哥們都笑起來，王婆賣瓜，自賣自夸。吹牛誰不會，吹牛又不犯法，又不用繳稅，是吧？
“這個臘肉，是我的主推款，一小碗是70美刀。絕對物超所值，你們不會后悔的!”我說。
“哇!云老板你太黑了!你怎么不去搶啊！”有大兵哥嚷嚷起來了。
“我現在給大家說說，為什么它要賣這么貴。貴自然有貴的理由，要是聽完了你們還是覺得貴，那么，以后我都不會再賣臘肉給你們了。行不行？”我拍拍胸脯，信心滿滿。
于是大兵哥們看著我，葫蘆里究竟賣的啥藥?
“在我們那里，一個農民，從春天開始養一頭豬，養到過年再宰了吃肉。它是土豬，不是吃飼料長大的，吃飼料的豬5個月就能賣了，但土豬不行，要養將近一年，甚至兩年。土豬的肥肉厚，一眼就能看出來。”
“比如在我們本地，飼料豬肉3美刀一斤，那么土豬肉就要5美刀一斤。它的口感，決定了一分錢一分貨。”我繼續說道。
“這頭土豬，最多能出170斤肉。那么需要怎么處理呢？把肉放在鍋里炒一下，炒鹽的時候在里面放入一些八角，茴香，花椒這些香料，做出來的臘肉會更加好吃。腌制出來的臘肉還帶一些香料的味道，想想也知道會很好吃。”
腌制個四天之后，就可以把它們掛起來風干了。風干幾天后，就開始熏制。”我環顧四周，大家都在認真的聽，不由得點點頭。
“相比于風干臘肉，煙熏臘肉吃起來更香、口感也更加有嚼勁。如果想要臘肉口感更好的話，熏制時間也會比較久，一般需要連續熏制半個月到一個月左右。一直到熏制的臘肉黑里透紅，紅里發亮，質地發硬有彈性，就說明可以了。那么，我們是用什么來熏制呢？”
大家一臉茫然，這誰知道啊？
我繼續往下說:“用樹枝。手腕粗細的，碗口大的，甚至樹葉，樹根，樹蔸子都是可以的。但不是所有的樹，都可以熏臘肉。”
“比如松樹，熏了肉上面黏糊糊的，都是松油。吃了肯定會不舒服，所以松樹不行。杉樹有油也不行，而楓樹熏了一股味道，跟楓葉的味道一樣，也不能吃。樟樹熏了一股樟腦油的味道，吃了這肉，嘴里的味道幾天都不消散，你們覺得行嗎？”我問他們，大兵哥們都搖搖頭。
“楊梅樹更不行，它都沒有煙，怎么熏呢?熏200斤肉至少要20天，需要1600斤木材。能熏臘肉的只有4種樹，橡樹，板栗樹，柏樹，茶樹。”