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          第31章(1 / 1)

          白葉也準備好了。

          除了剛才讓大嬸們幫著裝碗的粉蒸肉、蒸丸子之外,還有扒大肘子,再加上他做的醬肉這就有四道了。

          有這四大葷,加上四涼菜,就八道了,再來八道菜,四個炒菜,四個燉菜,十六個菜足夠。

          最后再上一個湯,一道甜品,一共十八道,好聽又吉利。

          粉蒸肉碼好了上鍋蒸就可以,這一個籠屜放上八碗,兩層就是十六碗,除了宴席上要用十五碗之外,還有就是這些幫忙的人,做飯的人,也是要吃一份的。

          十六份,倒是挺吉利的。

          趁著這些大嬸們碼肉,白葉開始炸丸子。

          丸子沒有選擇用肉餡,肉餡是方便,但是沒有口感。

          仗著有一鍵切丁,白葉直接弄了一盆肉丁,放入各種調味料和淀粉后,又加了幾個雞蛋,然后在盆里反復摔打到成團上勁兒,再將切好的馬蹄混進,團成一個個拳頭大的丸子。

          一桌四個大丸子,就是六十四個大丸子。

          大丸子下鍋之前,白葉先炸了一盤小丸子,就和素丸子大小差不多。

          一來是試試咸淡和肉質,二來也是看看油溫。

          小丸子很容易炸透,很快就炸的外表焦酥,內里柔軟了。

          小丸子不多,就是十來個,試試味道而已。

          這也是廚師的便利,誰家廚師還不能試味了。

          天氣涼,丸子全撈出來一會兒就已經不燙了。但這也僅僅是假象,真的咬開之后,就會發現里面其實還很燙。

          小丸子個頭雖然不大,但是味道卻不差。表面干爽,里面卻還飽有汁水。

          人手不夠,趙桐虎也跟著幫忙。白葉嘗了一個丸子之后就朝著趙桐虎招手,“趙大哥!”

          “哎!”趙桐虎跑了過去,“咋的?”

          “來一起嘗嘗味道。我一個人試味,總還是不太準的。”

          白葉話雖然是這么說的,其實就是個說由而已,趙桐虎哪能不知道這就是有好東西大家一起嘗嘗。

          趙桐虎當下嘿嘿一笑,就捏起了一個丸子送入口中。

          白葉還要提醒,“小心燙……”

          趙桐虎嘴里的丸子已經下了肚,“嗯?”

          白葉嘴角抽搐了一下,“沒事了。怎么樣?”

          “好好,味道真不錯。”

          白葉的廚藝雖然是小飯館鍛煉出來的,但是其實很多時候小館子才真的鍛煉人。

          因為很多事情都要親力親為,一盤菜做的不好,那可能食客真的當場罵街。

          所以白葉雖然就是跟著老老板學的廚藝,就是家常菜的手藝,可其實味道真的不錯。

          家常菜,卻比家里做的更合胃口。

          趙桐虎連吃了三個,看白葉已經繼續開始炸丸子了,就招呼那幾個幫廚的大嬸也都嘗嘗。

          大嬸們將丸子塞嘴里,并不耽誤手上的工作,嘴里卻是溢美之詞不斷。

          白葉嘴角帶著笑意,一邊將拳頭大的丸子小心滑入油鍋油炸。油鍋很大,光是油就放了兩桶進去。

          十六個大丸子從鍋底逐漸升起,已經定型。白葉查看了一下,就撈了出來。

          這丸子,短時間內里面并不會被炸透,不過這丸子本來也不是靠著炸熟的,而是要靠蒸的。

          等徹底蒸透了,那滋味才會美。

          雖然說這道菜需要六十四個丸子,但是白葉不會只炸六十四個的,而是炸了七十來個。

          作為有經驗的廚師,各種食材都要留富裕的,已備各種突發事件。

          同理,粉蒸肉也多準備了七八碗。

          炸過了丸子,就要炸肘子了。</p>

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