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          第32章(1 / 1)

          肘子也同樣是要靠蒸熟的,但是要先炸過,一來是味道更好,二來是減少烹飪的時間。

          肘子腌制的配料也是白葉新琢磨了。

          不得不說,都是和他得到的那個醬肉秘方有關系。

          自從拿到這個配方之后,白葉就研究過這配料為什么會讓醬肉這樣香味濃郁。本身就是廚師,對于配料也就懂得一些。

          以前沒用過的調料,都成了他的研究對象,再根據他做肘子,做粉蒸肉以前用過的配方稍微增減一些,還真讓他琢磨出點東西來。

          也就是粉蒸肉和肘子腌制的時候,白葉先后得到了兩次系統的提示。

          其中粉蒸肉的改變不大,幾乎就是他原本在餐館用的配方增加一些配料,系統判定發現c級粉蒸肉腌料。

          而肘子的燉料是白葉自己琢磨出來的,因為配料不太精準但是完整,被系統判定為c級燉料。

          白葉也是這時候才知道,凡是完整的配方,都能獲得系統的認定,從而讓他更清晰的知道配方的等級。

          白葉覺得這樣也不錯,一切都等級化之后,倒是可以更清晰地知道自己的水平了。

          一邊想著,一邊將鍋里已經炸到表皮發起小泡的豬肘撈出。

          隨后直接丟到了旁邊的冷水盆里。

          白葉這個操作,讓旁邊的趙桐虎一愣,“兄弟,你咋將肘子丟水里了啊!”

          趙桐虎還以為白葉是沒看清楚失手了,還趕緊抄起笊籬想要將肘子撈出來。

          “趙大哥,我是故意這么做的。”白葉阻止了趙桐虎的動作。

          “啥?那為啥啊?這好好的肘子,丟涼水里不會跑走了味么?”

          “不會,趙大哥等著吃就好了。”

          其實這還真是白葉琢磨的一道新菜。

          主要是今天宴席上就他一個人,做的菜很容易就重復了。

          就比如說扣肉和丸子,都是蒸菜。

          這扒肘子和醬肉又有些重合。

          所以他必須用味道的差別將菜區別出來。

          白葉一心二用,一邊忙活著其他菜的準備工作,一邊將琢磨著扒肘子怎么才能出新。

          想來想去,還真讓他想出了一個好主意。

          南方有虎皮鳳爪的做法,就是將收拾干凈的雞爪先用油炸到表皮金黃,然后再丟進冰水之中,將那層油炸過的表皮徹底泡皺,再進行鹵制。

          這樣的做法不但讓鳳爪看起來更加的厚實肥美,經過油炸的表皮也能更好的吸收鹵料里面的湯汁。

          一道醬肉,一道馬蹄丸子,一道粉蒸肉,一道虎皮扒肘子。各有各的味道,各有各的特色。

          “真的啊?”趙桐虎這才放下手,隨后又笑道,“白小弟,你這個做法我還第一次見呢,肯定好吃。”

          “哈哈哈,趙大哥你對我也太有自信了啊!”白葉忍俊不禁,“我實話說,我還是第一次這樣做呢。”

          趙桐虎剛要說話,忽然一股子香味鉆到了他鼻子里。

          趙桐虎使勁的嗅了嗅,“啥味?咋這么香?”

          白葉指了指后面的兩口大鍋,兩口大鍋里都是翻滾的料水。其中一口已經放上了大塊的五花肉,正是醬肉。

          另一口還只是熬著湯汁,是要一會兒做虎皮肘子的。

          肘子到底不是雞爪,不可能泡的太久的,只是等表面的焦脆重新變軟之后,就被白葉丟到鍋里去了。

          隨后從旁邊的醬肉鍋里撈出一條子肉,切成小塊,“趙哥,嘗嘗味道。”</p>

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