既然知道這兩日行會就會派代表來試菜了，宋玉枝自然得在家常的菜色上變出一些花樣。
前頭過年的時候，宋玉枝腌制了一大一小兩缸酸菜，后來她在街坊四鄰之間賣酸菜魚，很快就把那一小缸酸菜賣完了。
那會兒她日常在家，又沒別的娛樂活動，就還是圍繞著吃食鼓搗。
那小缸就再次被她利用起來弄豆瓣醬了。
霉豆瓣清洗干凈，晾干后和辣椒、姜蒜、花椒和白酒按比例混合，放在陰涼干燥的地方發酵。發酵完成后將豆瓣醬與油脂如花生油、菜籽油等進行混合，并進行油潑，而后密封儲存。
儲存到這會兒，正好拿來做回鍋肉！
今日午間做好攤檔上日常售賣的菜，宋玉枝就把新鮮的五花肉放入冷水中，加入料酒、姜片和蔥段，大火燒沸再改中小火。
直到用筷子戳了戳五花肉，確保筷子可以穿透而且不出血水了，宋玉枝把五花肉取出用冷水沖涼，開始切片。
這肉片的厚度也就講究，太薄了肉片會過干，太厚了則會太過油膩，而且也會增加成本。
宋玉枝切的五花肉厚度均勻適宜，煸炒的時候只需要在鍋中倒入極少量的油，稍微翻炒一會兒，就把五花肉的油炒了出來。
等到肉片也變得微微卷曲時，宋玉枝加入蒜苗和她自己熬制的黃豆醬翻炒，最后擱了一點蒜苗和其他調料、配菜，就可以出鍋了。
這又是五花肉，又是自制豆瓣醬的，配了回鍋肉的蓋澆飯的成本上漲了不少，平攤下來每一份都少掙了一文多。
也就是為了爭取苦力行會的訂單，宋玉枝才愿意這么做。
兩份蓋澆飯上桌，劉大全沒有立刻開動，而是看著最上頭的回鍋肉同宋玉枝打聽道：“這最上頭的是啥菜？看著怪不一樣的，小娘子快與我說道說道！”
劉大全是個話不多的老實人，過去鮮少這么主動和宋玉枝搭話。
宋玉枝余光看了一眼他旁邊的矮個男人，知道這是劉大全特地在行會代表跟前給自己制造話題。
她笑著道：“這是回鍋肉，用我自制的豆瓣醬炒的……”
她才剛起了個話頭，那矮個男人不耐煩地打斷道：“不就是炒肉片嗎，起了個帶噱頭的名字而已，有啥好稀奇的？大全你也忒大驚小怪！”
劉大全訕訕地看了宋玉枝一眼，神色越發尷尬。
宋玉枝便也不再多言，神色如常地走到一邊，給兩人上了兩碗青菜雞蛋湯。
“三哥嘗嘗吧，小娘子特地鼓搗的新菜，肯定有不一樣的地方。”
那矮個男人這才拿起了筷子，只是臉上的神情還是不情不愿的。
他拿著筷子在飯菜里頭攪攪翻翻，發現蓋澆飯里頭最好的菜就是那回鍋肉了，他這才動了筷子。
劉大全見他開動起來了，呼出一口氣，跟著吃起來。
他對宋玉枝的手藝很有信心，果然，這次的新菜也很是非同凡響！
這回鍋肉肥瘦相間，瘦肉部分一點不柴，肥肉的部分一點都不油膩，還十分彈牙有嚼勁，一口下去滿滿的肉香。