“今兒傅老頭教什么新菜？！”
學生的信息渠道也是非常廣的，吃了兩天的松鼠鱖魚就把這菜出現在學生窗口的前因后果搞清楚了，不僅僅不為水淼抱屈，更是可惜這人做的太少了，來的晚了就什么都沒了。
這不還知道了今天水淼是不做松鼠鱖魚了，傅明生換了菜式。
“問了我老鄉，說今天做肉丸呢！”
“啊，那沒什么期待了！”
“今天練的是蟹粉獅子頭，可別拿外面的肉丸子來稱呼，簡直就是登月碰瓷！”傅明生鄙視了一句。
蟹粉獅子頭是江蘇揚州、鎮江地區特色傳統名菜，屬于淮揚菜系，也是傅明生的拿手好菜。
這道菜倒不復雜，只不過太費時費力了，傅明生現在做的也少了。
想到讓水淼學也主要是年輕人正是有精力的時候，能耗得起！
“記住，獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，也就是我們口中說的斬肉。”傅明生看了看水淼切的肉粒，是按照他的要求將豬肋條細切粗斬成石榴米狀，挑起幾粒肉粒，大小無異。
這就很折磨廚師了，但是沒辦法，你要做真正的蟹粉獅子頭，就是需要手工，肉粒才能凸顯獅子頭的口感。
接著水淼將肉團放入缽內，加蔥姜水、馬蹄碎、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁，這還只能用手攪。要是換成攪拌機什么的，也許別人吃不出來，但是行家一吃就知道味道差了少許。
傅明生看著水淼小臂上結實的肌肉，滿意地點點頭:“不錯，比你剛來的時候強壯多了。干廚師這行的，就別想著苗條了，就是要把肌肉給練出來，胳膊上沒能跑馬那都不算練出師了！”
這也是為什么女廚師少的原因，很多菜都需要花費很大的力氣，女廚師在這方面天生就處于劣勢，水淼也就是真的力氣大，一口氣攪拌了半個多小時都不帶累的。
感覺差不多了，水淼用手掌按了按肉團，有點拉絲了，肉也是吸足了水分。
到這一步已經差不多了，接下來水淼就將一份調拌好的肉餡放在手心，手指并攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩只手上捆來捆去，在兩個手掌之間來回摔打至實，并形成一個手掌般大小的肉圓子，這就是捆肉圓了。
完成之后，輕放在砂鍋的青菜上，并在每個肉圓上蓋上一片青菜葉，這個時候也到了最關鍵的一步了——火功。
將“獅子頭”放入砂鍋的沸湯之中燒煮片刻，待湯再次沸騰后，再改用微火燜約兩小時。這樣，烹制出的“獅子頭”就有肥而不膩，入口即化之妙了。而這個“微火”就很微妙了，需要水淼自己把握了。
等到全部完成，數了一下，一共五十二個小砂鍋，這就是水淼天不亮就開始動手的成果，把自己搞得精疲力盡，事實上能出菜的就這么點。這也是為什么很多菜越來越簡便，放棄一部分的口感就為了追求速度的原因了。
“相比于之前，這道菜倒是不需要我怎么提點了！”也是因為這道菜相對來說比較簡單，水淼現在所學到的知識能夠讓她把蟹粉獅子頭超水平發揮了。