魚膾原料不貴，貴在魚的鮮活度和廚子片魚的刀工。
魚要現點現殺，不光魚膾，別的蒸魚、燉魚也是如此。
蘇嘉跟荊軻支了點錢，去買了個半人高的大缸來養魚。
北方常見的一般是鯉魚、草魚、青魚，野生魚個頭不大。
濮陽城以東五十里的巨野澤里還有蝦、鱉、螺和泥鰍。
漁民每天清晨捕魚，裝在一人高的大水桶里運到濮陽市集的魚鋪。
桶里都是原生的湖水，這樣魚就可以存活更長時間。
蘇嘉去魚鋪買了總共三十多斤的各種魚，連同水和大缸一起找人運回來。
上午大家就一直在忙這事。
蘇嘉帶著丁秋出去買東西，荊軻和阿山在院子里騰了塊地，挖了個坑。
水缸來了就擱進去，高度剛剛過膝，這樣好撈魚。
魚食也簡單，粗糠和豆餅。
只要保證它們不餓死就行，還要定期清理魚缸。
等魚缸安頓好，鹿肉也腌制好了。
蘇嘉就開始切鹿里脊，片了六十八片。
其實還可以再薄些，但荊軻堅持要保留一定的厚度，不能讓客人覺得被坑了。
接著就把肉片浸入酒壇，趙酒濃烈飄香，開蓋即醉。
要說這酒，還是從當年的青禾酒坊買來的。
只不過現在易主了，變成白馬酒坊。
段靈兒很有些不甘的，她打聽到制酒利潤很高。
食肆要用、官府祭祀要用、軍隊要用，還有那些經常辦宴的大戶人家，到處都需要用酒，一旦形成合作，那就是長期固定的關系，可以說是穩賺不賠。
這么好的營生，被段然草率出手。
還連同自家幾十畝種植酒糧的田地一起打包甩賣。
這就是幾年前的事，段靈兒印象不淺。
此時聞到酒香，并不像其他人那樣心曠神怡，而是有些失落地轉身離開。
荊軻幫蘇嘉封好壇口，明天就可以吃到第一批酒漬鹿肉。
沒有客人的話，就去熟人家里免費送掉。
事情忙完已經快到中午，阿山去做飯，蘇嘉就開始調制各種醬。
這個年頭的醬料非常重要。
子曾經曰過：不得其醬，不食。
吃不同的東西要配不同的醬，大部分的肉都是直接用白水煮，要靠醬料來增加味道。
有牛肉醬、鹿肉醬、魚肉醬、魚卵醬、豆醬、梅子醬、螺肉醬、螞蟻醬……多大一百多種醬料。
蘇嘉作為前任趙王的尚食令，自有他的獨門秘方。
買了好幾袋的原料，神神秘秘地把自己關在小倉庫里搗搗弄弄。
他之前雖不看好青禾軒，但已經跟人說好了的事就要用心去做。
能做自己拿手的事，還能得到食客的贊賞，是一個廚子最大的欣慰。
荊軻和段靈兒在柜臺邊吃桃子。
外面烈日依舊，暑氣逼人，一點都沒有秋天的樣子。
“我聽老人說過，這樣的天，你別看現在熱，只要下場雨，就會突然一下子轉涼，涼個兩三天又熱回去，然后又會下雨，等它再變涼的時候，就是真正的秋天了。”
段靈兒說完小小地啃了一口桃，扇著扇子，扇得額發輕揚，模樣隨意恬淡。
荊軻看了她一眼，擦擦手起身道：“我出去一趟，很快回來，你別一個人坐這兒，上后院呆著吧，叫阿讓來看柜。”
“嗯，哦對了，”靈兒放下扇子，剝著桃皮兒說道，“我們是不是還要招個掌柜和伙計？”
荊軻搖搖頭：“暫時不招了，這幾天花錢如流水啊，而且還沒開始招攬客人，也沒有那個必要，我來當伙計吧，你依然掌柜。”
他說罷轉身出門。
段靈兒輕輕捏起一抹桃皮兒，瞄他一眼：“你要去哪里？”
“蘇嘉缺了樣料，大家都忙，光我閑著，就去給他買咯，一會兒要是開飯了你們就先吃，不用等我。”
“嗯。”
段靈兒不再追問，喊來阿讓看柜，自己去后院的小房間稍作休息。
荊軻走出十幾步，閃進一條小巷。