可由于這兩條鮸魚太大,只能進行切塊,然后再進行晾曬。
“爸爸,伯母說了,這些魚腌制好之后,要給鄉親們送一些哦。這塊給周伯伯,這塊給李伯伯,這塊給趙伯伯。還有這塊給李爺爺哦,可是好多好多李爺爺哦。”小妮子看著顧瀚,奶聲奶氣的說著。
“那你可要認真干活了,每一塊都要涂抹均勻才可以。要不然這魚肉就會壞掉了。”顧瀚捏了捏小妮子粉嫩的臉頰說道。
“收到,保證完成任務哦。”小妮子連聲的說著。
簡單的打趣了一下小妮子之后,顧瀚也是跑到廚房里面,見方洛天正在廚房里面忙活著,也是樂呵呵的走了上前:“方大廚,打算弄些什么?”
“自然是弄上一點你們沒有怎么嘗過的菜肴,話說,顧瀚我怎么發現好像這里是你家,你怎么感覺反倒是成了客人?”方洛天白了一眼顧瀚說道。
“這不是給你這個大廚大展手腳嘛?加上本身做飯就是你的愛好,正好你來了,還能多少分擔一下,平日里家里頭都是我做飯,總算是可以偷懶一會了。”顧瀚滿臉笑意的說著。
雖然嘴上這么一說,不過還是走到一旁,幫著方洛天處理起螃蟹起來。
“顧瀚,要不要比一下?看看誰煮的好吃?”方洛天見到顧瀚手腳麻利的模樣,頓時也是來了興致。
“不比,這有什么好比的,一千個人一千個口味。再說了,你怎么說也是快三十的人了,還跟個小孩一樣?啥事都要比?更何況,在這里比,你可沒有任何的勝算,別忘了這里是誰的主場?”顧瀚白了一眼方洛天說道。
“我就是喜歡比的過程而已,至于輸贏其實沒有什么所謂。話說這紅花蟹要趕緊蒸了,到時候拿到冰箱里冷凍一下,當冷盤吃。”方洛天連聲的說道。
“嗯,這條胡椒鯛呢?要怎么做?要幫你殺好嗎?”
“胡椒鯛不用,這魚我來,我打算用這條胡椒鯛做西湖醋魚,想要做西湖醋魚可不能隨意的處理魚。你幫我處理那條馬面鲀吧,一會拿來醬油水燜。”
“西湖醋魚還有這講究?不是直接煮好澆汁嗎?”
七刀半
“那是如今的做法,最為老派的做法對于刀法上面還是有一定的講究,西湖醋魚講究的是七刀半,第一刀是將魚對開成雌雄兩片,帶魚骨魚尾的為雄片,另一片為雌片。
第二刀至第六刀?6?8則是在在雄片上斜切五刀,第三刀切斷,將雄片分成兩半。
第七刀則是在雌片較厚的脊背肉上順著魚身方向切開一條長縫,深約四分之三,并且不能劃破魚皮。
至于最后的半刀則是將魚頭上的兩邊的牙齒去掉。
這里頭可講究了,并不是如同現在很多餐館那樣,直接片開就可以。”
“額,那成吧,我還是第一次聽。你來弄,我去幫你處理馬面鲀。”</p>