“新炒的花椒就是香。”
花椒粒在鍋里來回翻騰，水分在流逝，香味在增加！
天帝坐在一邊舉著銅鏡幫林東方直播，雖然到了這個境界已經不用舉著鏡子了，可他總覺得空著手干看著不太好。
炒好的花椒用搟面杖碾碎，再過一遍篩，這樣的花椒面在成菜后的豆腐上既有著點綴的效果，又不會吃起來有顆粒感。
“豆腐焯水后也要放在裝了水的盆子里，不然熱豆腐塊可能粘到一起，像我用的這種鹵水大豆腐肯定是會粘的，其實這種剛做出來的熱豆腐不用焯水也行，但是下鍋后就要注意推動，免得它們互相粘連。”
這是一個很關鍵的地方，有些人做豆腐最后往往會成為一坨豆腐就是因為這一點。
“豆瓣醬和豆豉一起剁碎備用，蔥姜切米粒花。”
“青蒜。”林東方舉起一根青蒜苗，“這是出鍋時候加的，若是不喜歡特別濃郁的蒜味也可以不加，喜歡香菜的可以加香菜，這道菜是下飯菜，能讓自己猛猛多吃一碗飯才是宗旨。”
“包括前面用的牛肉啊，也可以用豬肉代替，羊肉就不太行了。”
“還要有一些辣椒面，或者說是碎碎的干辣椒碎，提色提辣提香用。”
林東方嘮叨著開了火。
“菜籽油，下牛肉末炒香。”
“想讓整道菜肉香味更足就像我這樣先下牛肉，若是更想要麻辣一些則可以先下豆瓣醬，然后再添上一些其他干辣椒。”
牛肉炒的發白，剁碎的豆瓣醬隨之加入。
經過發酵的辣味受熱后迸發出更加沁人心脾的辣味來，其中的豆豉也在釋放出獨特的鮮味。
翻炒幾下等到油脂變成紅色，則開始下入蔥姜蒜末。
“這里轉小火，讓鍋的溫度降下來，不至于讓牛肉炒的太硬，也讓蔥姜蒜的味道充分釋放。”
“真香啊。”
天帝吸了吸鼻子，自從他無盡歲月前成了石人就不曾飲食過了，塵封已久的鼻子在今天終于再次派上用場。
“辣椒面現在就加，等出鍋之前或者下了豆腐再加那只能提辣了，香味和色澤根本就出不來。”
麻婆豆腐這幾樣料的先后順序很多廚師都有自己的理解，各有各的優點。
“烹入黃酒提香，一勺醬油調色。”
“然后加入剛剛煮牛肉的湯，沒有的話清水也行。”
麻婆豆腐好吃的關鍵其實也在于這一勺湯，骨湯雞湯最佳。
“湯煮開，稍微來一點點糖提一下鮮，豆腐下鍋，同時下入少半的花椒面，讓麻味現在就開始融入豆腐里。”
“麻婆豆腐這道菜別看簡單，但卻是考驗廚師細節的一道菜，花椒面若是最后加，那第一口吃的時候確實麻辣，可越吃味道越淡，吃到最后只剩下了辣。”
隨著林東方碎碎念，一縷金光落下。
“好久沒見天道大人了。”林東方看了看旁邊的米飯鍋，好在燜了足夠多的飯。
這豆腐也是管夠，滿滿一鍋呢。
天道照例是沒什么言語，只是一味的把麻婆豆腐這道菜往天劫里刻。
天帝在一邊正襟危坐，只是看向天道的目光里多少有些促狹。