說到京城果脯的制作技藝,則始于明末皇宮御膳房,原是一種宮廷小吃。
當時為了保證皇帝一年四季都能吃上果品,廚師們將各季節所產的水果分類泡在蜂蜜里,并逐漸增加煮制等工藝。
到了清代,果脯制作技藝由宮廷傳入民間。金易在《宮女談往錄》中記載了慈禧身邊的宮女對果脯的描述:“宮里頭出名的是零碎小吃,秋冬的蜜餞、果脯,夏天的甜碗子等”。
在未來的2015年,“京城果脯傳統制作技藝”還被列入京城市級非物質文化遺產保護代表性項目名錄。
京城果脯不僅僅是京味經典食品的代表,也是文化的傳承者、京城的金名片之一。
所以,劉之野知道這個產業,也是一項可持續發展的產業。雖然沒有其他行業的市場廣闊,但是未來也有著幾千億的市場。
未來的2023年華夏果干蜜餞產品市場規模達1462億元,預計到2028年有望增至3353億元之多。
如果現在立即投入力量,水果產業的深加工,劉家莊將掌握住寶貴的先發優勢。未來,這一領域有望成為劉家莊的支柱型產業。
劉家莊所產的果脯,被譽為“北果脯”的佼佼者,其主要原料均來自于本地豐富的水果資源。
在劉家莊,這個深藏于群山環抱、水源豐沛之地的村落,不發展水果產業,簡直是暴殄天物。
這里有著方圓幾十里的山區,猶如一座天然的寶庫,等待著被發掘。
還有豐富的水淡資源,為水果種植提供了得天獨厚的條件。
每當春夏之交,山間的果樹便掛滿了各式各樣的水果,猶如一幅生動的畫卷。
“京城花果園!”
起初,這是一些到訪劉家莊的訪客對其贊不絕口,后來這種好評逐漸在京城傳開,成為了人們的共識。
自春回大地后,京城的街頭巷尾便熱鬧起來,劉家莊的水果便開始紛紛亮相市場。
草莓嬌艷欲滴,櫻桃晶瑩剔透,桑葚酸甜可口,西瓜清爽解暑,蘋果脆甜多汁,京白梨甘甜可口,金絲棗飽滿香甜,石榴籽粒晶瑩,葡萄串串誘人,杏子香甜軟糯,李子酸甜適口……這些美味從春至冬,持續為京城人們帶來舌尖上的享受。
在劉家莊,除了豐富的水果資源,還有一樣聞名遐邇的特產——“京西稻”。
然而,這種珍貴的水稻受限于嚴格的種植條件,產量極為有限,使得它并非尋常百姓所能輕易品嘗的。
京西稻屬于優質粳米,米粒橢圓豐腴、晶瑩透明,米飯富有油性、黏而不糯、軟硬適中、清香有彈性,米粥顏色青綠、香氣獨特、口感黏滑有米油。
經過數年的精心培育,劉家莊的“京西稻”已晉升為頂級水稻品種,其地位堪比“國禮”,成為招待和贈予外國貴賓的尊貴之選。
如今,劉家莊的稻田現已有五千畝水稻,畝產也達到了700斤左右,大約有三百萬五十斤的產量。
六十年代,普通稻谷的征購價格調整為每百斤12.2元。而“京西稻”要貴差不多五倍以上,也就是每百斤60多元。
也就是說,今年劉家莊單“京西稻”的收獲就有二百多萬元。
此外,稻田養殖還孕育出了兩大特色產品——“勝芳蟹”與淡水魚,這兩者在京城都享有盛名。
一畝稻田可以養殖大約六百只“勝芳蟹”,“勝芳蟹”個大殼薄,附肢有力,體質健壯,貝殼墨綠色,腹面奶白色。
清蒸后黃滿膏肥,肉質細嫩,清香味甜。它的營養價值極其豐富,經檢測,勝芳蟹每百克可食部分中,蛋白質含13.0克;脂肪含量7.32克;能量496千焦耳;va含量544微克;鈣含量468毫克;磷0.14克;核黃素0.39毫克,尼克酸1.6毫克,勝芳蟹中還富含人體所需的18種氨基酸,氨基酸總量7.46克。
“勝芳蟹”是華夏絨螯蟹的一種,因出產地域而得名,以“金瓜玉臍”聞名于世,與陽澄湖大閘蟹、大澤花津蟹齊名。
在五千多畝水田里,大約養了三百萬只“勝芳蟹”,收貨時大約能有一百五十多萬斤。
在京城,無論是享有盛名的“八大樓”之一的正陽樓飯莊,還是街頭巷尾賣水產品的普通攤位,都對劉家莊養殖的“勝芳蟹”情有獨鐘。
這小小的螃蟹,早已成為他們采購清單上的不二之選。