（三）
九月走到房子外面，大廚們已經支棱了幾個帳篷和不少桌子，用來準備下午六點鐘的酒席。就那么幾個人要忙活了十二臺的菜肴，可不是簡單的事情。因為這里家家戶戶都過節，都邀請自己的親朋好友來相聚。因此，想著隔壁的鄰居來幫忙是不可能的。大姨父有的親戚中比較會做菜的，也已經邀請過來參與今日的做菜了。
九月補覺的那段時間，大家已經把一些需要上午完成初步工作的東西準備好了，就等著大廚開始展示廚藝了。于是，炸扣肉就要開始了。只見廚師伯伯把切得四四方方帶皮五花肉放入水中燒開，然后他用筷子插入五花肉中，筷子能能出就代表五花肉煮的時間合適了。接下來他又用叉子在五花肉的肉皮表面上扎了很多小眼。大廚伯伯告訴九月，五花肉扎得越密就越好，最后趁熱在肉皮的表面抹上少許老抽醬油，夾出來放入一個大盆里。
這邊的油鍋已經準備好了，里面的油已經燒得七八成熱了，大廚伯伯二話不說，拿著一個專門炸扣肉的鉤子把整一塊剛才煮過的五花肉放入油鍋里炸，不過九月仔細看了一下，那個五花肉的皮是朝下的。大廚伯伯一邊放入五花肉，一邊用鍋蓋遮擋著自己的頭部，避免被熱油濺傷或燙傷。接著他叫另一個幫廚叔叔把火調小一點，也就是把鍋下面的柴火拿出一點，他就把肉皮一塊一塊炸到表皮金黃，而且出現一層小水泡，才從油鍋里撈出來放到有洞的鐵盆里，等這些肉皮的油瀝干后再進行下一步操作。
大廚伯伯忙忙著炸扣肉的時候，幫廚叔叔也在一旁的桌子上準備了蒜香排骨的排骨調料工作了。他把清洗干凈的排骨切成一小塊后瀝干水分，然后把排骨放入一個大盆中，放入調味品以及玉米淀粉攪拌均勻后，端給大廚伯伯進行炸排骨。炸排骨需要大火，幫廚叔叔及時給鍋底添了一些柴火。大廚伯伯放入排骨大火炸制，一邊炸排骨，一邊用筷子適當地翻拌一下，讓排骨上色變得更加均勻，看見排骨炸到金黃色就可以撈出備用了。
剛才炸的肉皮已經瀝干油了，大廚伯伯又拿著工具把整塊五花肉的肉皮朝下放入干凈的冷水中浸泡三到五分鐘。九月好奇地問：“為什么要把炸好的肉放入冷水中呢？”“這樣操作可以讓五花肉的表皮吃起來更加軟糯，肥而不膩，顏色也會變得更加漂亮。
大廚伯伯把肉泡好后取出來放到其他盤子里瀝干水分，其他幫廚就把炸好的肉切成片，一般每片肉不要太薄也不要太厚。
大廚伯伯取了一個小碗，切了一些香菇，加入腐乳、老抽、生抽、白糖……用適量的水調好攪拌均勻。鍋里放入花生油燒熱后，爆香蒜蓉，把剛才調好的汁倒入鍋里燒開，倒入切好的肉片里攪拌，待肉片吸收這些湯汁。他們就把這些肉片放入碗里排滿整一個碗，注意一下皮要朝下。等肉片都裝好后就可以放入蒸籠里等待蒸煮。
炸完扣肉，炸完排骨，還要把放入排骨底下的腰果進行油炸一下，以及放入扣肉的芋頭片也要進行油炸一下。等這些油炸的東西都準備好了。大廚們的肚子也已經咕咕叫了。午餐雖然有點趕時間，那么多大廚在場，不到半個鐘也可以出了幾道很滿意的菜肴的。
炸過的扣肉沒有全部切完，那就可以拿來做一碗脆皮扣肉，撒上一點白糖就很美味了。今早買的雞鴨處理后帶回來的雞腎、鴨腎等洗干凈可以拿來炒點酸菜，再拿點魚糕和粉絲煮一下，從菜園摘點新鮮的青菜，炒個青菜，這樣簡單的一個午餐就做好了。大廚們飽餐一頓后，休息半個鐘，又開始忙活起來了。
（四）
雞鴨的菜肴要開始了，首先是處理一下與雞有關的菜肴。幫廚叔叔把從市場拿回來的兩只老母切成小塊，清洗干凈后，放入水中煮開焯一下水。這樣就可以去掉它們身上的血沫腥味了。最后再把焯過水的老母雞撈起來瀝干水分備用。