“洋芋餅餅。”
“我記得你昨天不是用熟土豆做的嗎？”
岳寧笑：“熟土豆是因為我懶，早上煮了一鍋土豆，晚上剝了皮碾碎和面，做出來綿軟。這個生土豆磨出來的土豆泥，洋芋餅餅更有彈性也更香，炒來吃很好吃的。今天讓你們吃正宗的炒洋芋餅餅。”
昨天巧妹嬸是偷懶，所以洋芋餅里洋芋少，面粉多。磨土豆泥是個費功夫的活，岳寧磨完土豆，調了面漿，攤了土豆餅，順便攤了一張蛋皮，切絲做拆魚羹的配菜。
楊大年見她手腳麻利，又讓她去切羊肉片，等下爆炒。
“岳寧是客人，你真讓她給你打下手啊？”李巧妹埋怨男人。
“嬸子，我怎么是客人？我可是咱們小楊溝的閨女。”岳寧接過羊肉切了起來。
切了羊肉片，又幫著切了蒜片、蔥段、辣椒、香菜……
岳寧洗了刀和案板，揭開鍋蓋，香氣冒了出來，魚湯已經燉得奶白，她把魚湯過濾了，洗了鍋。
砂鍋里的粥也已經開了花，岳寧把砂鍋端到邊上，砂鍋保溫性能好，靠著余溫再煨一會兒。
她捏了捏浸泡的魚肉，差不多了，煎香的魚肉浸水，魚肉就軟了，用刀側面一壓一抹，魚肉被壓成了茸。
“寧寧，魚肉煎炸過，是為了那股子香氣。有的飯館為了拆骨容易，會把煎好的魚肉放進魚湯里煮，煮軟之后，再拆去細刺，但是福運樓為了保持香氣，都是煎好就拆，而且不能久煮。你這樣用水泡過，香氣也散了吧？”
羅國強說這話并不是想要說岳寧做拆魚羹做得不正宗，所謂行家一出手就知道有沒有，岳寧的刀工，對火候的掌握，他已經服氣了，只是提出自己的疑問。
張麗芬就不這么想了，她說：“國強，你說什么呢？寧寧又不像你，在福運樓學了這么多年，她能做到有個樣子已經不錯了，你說的這些都是福運樓的不傳之秘，寧寧不懂也正常。”
岳寶華看了她一眼，懶得跟一個除了小心思，什么都不懂的人計較。
這時，岳寧又燒起了鍋子，鍋里添了少許油，把魚茸放進去煸炒：“如果煎好的魚放魚湯里煮，香氣會散，泡冷水里香氣跑得少一些，多少會影響，所以會有這一步，把魚肉里的水分炒干，重新激發香氣，還有一個作用是讓魚茸更散。魚羹就更加細膩。”
魚茸收干，再盛出，鍋壁上還沾了些略帶焦黃的魚茸，岳寧也不涮鍋子，直接把奶白魚湯倒了進去，鍋子還熱著，滋滋作響，一股子香氣升騰而出。
“寧寧，你怎么不洗鍋就倒湯了？”張麗芬問。
岳寧蓋上鍋蓋：“伯母知道咱們粵菜的鑊氣是什么嗎？”
“我當然知道，就是旺火炒出來的煙火氣。”張麗芬得意，她要是這個都不知道，還是廚師的老婆嗎？