李哲指著桌上的干燒桂魚：“剛才出來的時候聽到客人說‘這家的干燒桂魚不如峨眉酒家’，我當時還有些不服。畢竟我也是試吃過的，不說比峨眉酒家做得好，起碼也差不多。
但進包間后看到這魚基本上沒動，就知道不是空穴來風。”
譚靜雅也微微蹙眉，盯著那盤吃剩大半的干燒桂魚——魚身中段被戳了幾個窟窿，顯然有人嘗過卻沒再動筷。
她從旁邊的抽屜里拿出一雙未使用的筷子，在魚皮上撥動幾下，感覺像是沾著什么東西。湊近一看，果然，靠近魚腹的地方還沾著細鱗，根本沒刮凈。
頓時，她的臉色也變得有些難看。
“李老板、譚經理。”韓廚師搓著手進來，神色局促，看樣子已經知道了叫他來的原因。
不等李哲開口，譚靜雅就指著干燒桂魚：“韓師傅，您嘗嘗這道干燒桂魚。”
韓師傅從上衣兜里掏出一雙筷子，夾起一塊魚腹肉放進嘴里。隨后他眉毛擰成一團，臉上露出苦色，那魚肉難以下咽，卻又不好吐出來。
譚靜雅沒有給他解圍的意思，直接問道：“韓師傅，您說說吧，這道菜是怎么回事？”
那塊帶著細鱗的魚肉，韓師傅終究沒咽下去，吐到骨碟里說道：“魚鱗沒有處理干凈，還有些土腥味。魚是新鮮的，只是腌制不到位；再一個，沒把血水和腹膜里的腥筋去干凈。”
譚靜雅追問：“韓師傅，您既然知道這些問題，又為什么會犯這種錯誤？”
韓師傅答道：“魚是陳幫廚處理的，可能是菜催得急，沒處理干凈。我忙著燒菜，也忘了檢查。”
對于這個回答，譚靜雅顯然不滿意。
她用筷子在盤底劃了劃：“還有這醬汁，干燒講究‘見油不見汁’，你這汁收得太急，糖多了發膩，醋又沒裹住，吃到嘴里只剩甜，哪有川菜該有的咸鮮回酸？”
她把筷子往盤邊一放，聲音沉了些，“最要緊的是火候。你看這魚皮，邊緣都焦了，魚肉卻發柴，是不是煎的時候火太旺，沒先把鍋燒透再倒油？魚皮破了，鮮味全跑湯里了，最后能好吃嗎？”
韓師傅低著頭，額頭滲了汗：“是……是我今天手生了，想著客人多，急了點……”
“開店七天，客人是來嘗鮮的，也是來挑毛病的。”燒菜的手藝李哲不算精通，但管理上的漏洞他一眼就看穿了。
他轉向譚靜雅說：“這魚的問題，不止是師傅的手藝，后廚的品控也沒跟上。鱗沒刮凈、腥味沒去、醬汁失衡，這些都看不見？
以后要安排人專門驗菜，菜品不合格就第一時間打回去，絕不能端上餐桌。”
譚靜雅沒有推脫責任，趕緊應道：“是我的錯，以后所有菜品我會安排專人驗菜，過關了再上。”
“下次我來餐廳，你給我做一道干燒桂魚。如果還是這樣，這道菜就從菜單上撤了。”李哲說完便出了包間。
雖說他有心留下來處理完事情，但今天約了金百萬一起看農用車，餐廳的事只能先往后挪。
譚靜雅也跟著走出來，小聲道：“李老板，是我工作疏忽了，剛才說的那些問題，我會盯著馬上改。”
李哲停下腳步：“咱們餐廳靠發傳單、登報紙和反季節蔬菜引流，眼下客流量確實不錯，但想要留住客人，光靠反季節蔬菜可不行。飯菜的品質和服務才是根本。”
譚靜雅保證道：“您說得對，我會加強培訓和后廚整改，下次一定不會犯類似的錯誤。”
李哲往前走了幾步，忽然想起什么：“那桌客人如果再來，記得把干燒桂魚的錢給人家退了！”
“好的，我記住了。”譚靜雅連忙附和。
李哲下了樓，從梁司機手中接過車鑰匙，坐進伏爾加汽車駕駛室，啟動汽車直接開走了。
這里距離蘇州胡同不遠，也沒有查車的，一腳油門就到了地方。
譚靜雅也跟著下樓，目送李哲的車漸漸遠去……
……
大營村村北，這幾日成了全村人的焦點。
李家新擴的十畝蔬菜大棚正忙著動工，四臺黃澄澄的挖掘機在田壟間擺開陣仗，兩兩一組，鐵臂起落間，褐色的泥土被翻出堆放在北側，轟隆隆的引擎聲連半里外的代銷店都能聽見。