周硯眉梢一挑，沒想到狗系統竟然還會給進度條？
他抬手看了眼手表，早上九點半，估摸著來福應該是賣完豆腐回到家了。
這個任務的核心是讓孫老太改主意，留下來福讓他傳承西壩豆腐的做法，將來可以做豆腐安身立命。
他早上這一腳的含金量，還在提升。
連著兩天賣完兩板豆腐，又能賣豆腐干和腐竹。
孫老太和來福陷入泥潭的生活，開始有了轉機和起色。
既然任務已經亮出血條，周硯覺得離完成不遠了。
“二十斤蓮藕和土豆全部削了嗎？賣的完不？”趙鐵英開口問道。
她和趙紅坐在一旁削蓮藕和土豆皮，兩個大搪瓷盆已經快裝滿了。
“全部整了嘛，這東西主打一個薄利多銷。”周硯應道，藕和土豆一毛五一斤，沒啥丟頭，定價便宜，就是用來拉客的。
就算賣不完，也虧不了多少錢。
海帶已經換了好幾輪水，鹽味清淡了許多。
周硯把一口新買的鋁鍋給開了鍋，開始調配鹵素菜用的鹵水。
鹵素菜和鹵肉不能用同一鍋鹵水，這點老太太可是和他再三叮囑過的。
素菜吸油又吸味，而且水分含量太高，一鍋鹵水只能用一兩回，一個是鹵味被稀釋，另一個就是鹵水沒法保存容易變質。
周硯現在有兩鍋味道醇厚的老鹵水，每天鹵那么多豬頭、豬蹄，鹵水的品質一直維持在高位上。
豬貨是最養鹵水的，越鹵鹵水越香，周硯每天光是打出來的鹵油都有好幾斤。
老太太說了，鹵水需要鹵油來保護，但凡事也有個度，有個三公分厚度就足夠了，多了容易悶壞鹵水，反倒起了反作用。
多的鹵油打起來先不丟，起新鹵水鹵素菜的時候加一些進去，可以增添香味。
也可以賣給做燒烤、串串香、鍋巴土豆的店鋪和攤販。
這都是老太太教她的小技巧。
她說當年她一天鹵一兩百斤鹵肉，桶里能漲幾斤鹵油，一部分用來鹵素菜，還有一部分賣給別家，還能回收一些本錢。
老太太說了，鹵油做的辣椒油都要香一些，當年她的涼拌雞的辣椒油，就是用鹵油做的，所以味道比別家都要香一些。
這倒是讓周硯有點躍躍欲試。
現在鹵油一天產量也就兩三斤，賣給別家掙不到幾塊錢。
但要是做成辣椒油，能讓涼拌雞的味道有所提升，做出更大的差異化，那可就算是變廢為寶了。
鹵素菜需要把鹵水稀釋，要是和鹵肉同一鍋鹵水，味道就太咸了，直接沒法吃。
鹵水和清水比例約為一比一，周硯只取了四分之一老鹵水，然后通過補鹽、補水、補香料的方式來調這一鍋素菜鹵水，從而盡可能的減少對老鹵水的影響。
這一鍋鹵水調好，約摸四十斤的量。
鹵菜是一輪一輪下鍋出鍋的，所以鹵水的量并不需要那么多。
先鹵沒那么吸水和吸油的素菜，最后再下入腐竹、豆干這樣的吸油狂魔。
要論技巧，其實鹵素菜比鹵肉還要更講究一些。
“這么多，要我們幫忙切不？切個土豆應該不難吧？”趙鐵英她們把土豆和藕削好皮，開口問道。
“讓老漢來幫忙嘛，你和嫂嫂幫我把海帶打結嘛。”周硯笑著婉拒了趙嬢嬢。
鹵素菜吃的就是一個口感，對刀工要求更高，薄厚上的細微差別，就會導致鹵制時長的不同。
這一點，在鹵土豆上體現的淋漓盡致。
“老漢兒，土豆切這個厚度，第一刀不要，留著中午炒土豆片吃。”周硯給老周同志示范切了一個土豆。