“行了，就按這個標準來就夠了。”周硯點頭道。
周硯提出只讓周杰賣豬頭肉，一個是因為豬耳朵和豬拱嘴優先供應飯店，其次就是豬耳朵對刀工要求更高，會耗費他更多的時間。
不管怎么說，周杰的基本盤都是蹺腳牛肉，鹵肉只能算兼著賣的。
聊了兩句，周硯便急著回了飯店。
切好的素菜嗷嗷待鹵，今天這量非同尋常。
土豆和藕各四十斤，干腐竹泡了兩斤，家里就這么多了，海帶泡了六斤。
今天早上他去來福的豆腐攤拿了豆干，三斤，今天全鹵了。
腐竹給他送了六斤來，不過今天泡不出來用，得等明天。
周硯跟來福說了，腐竹能做多少他都要，反正這東西耐放。
豆腐干從明天開始要五斤，賣的好的話再加。
來福聽完，目光都清澈了。
三斤筍干，泡發完重達十五斤。
這夸張的吸水性，讓周硯都有點震驚。
五角一斤的筍干，等于泡發完一斤只需一毛錢。
周硯想了想，鹵筍干定價六毛一斤，和鹵豆干一個價格梯度。
不過周硯從桶里撈出一根泡發好的筍干，這是他昨天特意挑出來的細筍尖。
這筍干是買來燒牛肉的，所以偏老了一點。
而一般鹵筍干要用到的是嫩筍尖，這樣鹵出來的筍干既好看，又足夠脆嫩。
今天鹵完看看成品以及顧客的反饋，如果賣的不錯，他再去重新找一下品質更好，適合用來鹵制的小筍干。
在他的印象中，嘉州峨邊的竹筍相當有名，不知道蘇稽有沒有賣的，不行的話，可能還要跑一趟嘉州去瞧瞧。
今天這鍋素菜鹵水的分量大漲，火已經燒好了，周硯陸續把各種素菜下鍋、出鍋。
一輪輪出鍋，火候控得死死的，一點不敢分心。
最后下的是筍干，小火在鹵鍋里悶著，少說也得一個小時才能鹵的軟爛。
周硯拿了雙筷子，夾起一塊鹵好的豆干，約十公分方正，一公分厚，半成品是烘的淡黃色的，鹵好后色澤紅亮，油潤油潤的，比前天姨婆烘的鹵香干看著顏色要正不少。
上砧板，切銅錢厚。
切口平滑，鹵水的顏色由外向中間滲透，呈現出逐漸變淡的顏色變化。
【一塊完美的豆腐干】
周硯拈了一條豆腐干喂到嘴里，烤的微干的表皮吸足了鹵水后變軟，而內部的豆腐口感卻依舊嫩滑，且帶一點彈牙，有點像雞蛋干。
鹵香并不浮于表面，已經滲入豆腐干中，嚼起來葷香十足，鹵香馥郁。
豆腐干本身的品質太高了！
給他省了許多麻煩。
周硯吃完連連點頭，這鹵豆干他可太滿意了。
不愧是老太太的長期戰略合作伙伴，核心供應鏈。
“肖師傅，鄭師傅，你們來了啊。”
“周硯？”
“他在廚房，你們直接進去嘛。”
這時，外邊傳來了趙嬢嬢的聲音。
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