厚切的土豆，一口還吃不完一塊，咬了一口，口感是面面的，嚼起來滿口葷香。
一塊土豆兩口吃完，又夾了一片藕。
藕的口感是脆爽的，同樣浸透了鹵水，脆爽又入味，越嚼越香。
何志遠一臉驚艷道：“這土豆和藕火候控的太好了！拿老鹵水來鹵素菜啊！這本錢下的也太足了吧？賣四毛錢？這味道太巴適了！”
蓉城有幾家不錯的鹵味店，他常去光顧，也會點鹵素菜。
但從來沒見哪家用老鹵水來鹵素菜的，頂多最后出鍋的時候淋一勺老鹵水，再淋一勺鹵油。
可在周硯這鍋鹵素菜里，他能明確吃出來用的是老鹵水。
葷香太足了，是純正的豬頭肉的香味，一個個豬頭累積出來的葷香。
鹵素菜的鹵水頂多用兩回，會變質，味道也會快速變淡。
何志遠琢磨了一下，應該是周硯每天要鹵的豬頭數量足夠多，所以敢取出一部分的老鹵水加水后用來鹵制素菜，同時能夠保證老鹵水的品質不下降。
據他所知，鹵肉、鹵鵝、鹵鴨數量較多的鹵水，每天都會產生多余的鹵油。
鹵素菜恰恰最為吸油。
這玩法，別家根本沒法跟好，味道上的護城河，由此產生。
太狠了！
他夾了一片鹵豆干，這豆干烘干技藝相當有水準，皮肉緊緊相連，內里一點氣泡都沒有，紅亮的色澤由外向內浸透豆干，呈現出漸變的色澤。
嘗了一口，外焦里嫩，豆香與鹵香的交織，與豆干細嫩的口感給他帶來了雙重的驚喜。
“這吃起來像是西壩豆腐做的豆干啊？在嘉州范圍內，豆香能有這么濃郁的豆干，我只想得起西壩豆腐，而且還是相當正宗的做法！”何志遠的身體都坐直了幾分，一臉不可思議的又夾了一塊豆腐干喂到嘴里，細細品味，滿臉贊嘆道：
“太細嫩了！說是豆腐干，吃起來跟雞蛋干的口感差不多，鹵香、豆香、葷香交織，實在是太香了！”
牛馬小李早就把筆記本展開，手里拿著鋼筆刷刷記錄著何志遠的言行。
“我再嘗嘗這腐竹，我感覺也會有驚喜。”何志遠已經迫不及待的夾起了一塊腐竹喂到嘴里，細細嚼著，眼睛越發明亮：“就是西壩豆腐！這腐竹的味道太正了！豆香濃郁，鹵的火候剛好合適，口感軟而不爛，還能保持腐竹條狀的美感。”
“周硯硬是有水平！素菜都整的這么巴適。”
“食材用的太好了！優秀的廚師對于食材的要求就應該是這種標準的！”
何志遠眉飛色舞，激動之情溢于言表。
黃琛在旁看得樂不可支，能讓何志遠這般失態，屬實少見。
他什么好東西沒吃過，熊掌、魚翅都不稀奇，今天反倒是被一盤鹵素菜給驚艷到了。
“六毛錢、八毛錢一斤的鹵素菜，都能吃的這么高興啊？”黃琛笑問道。
“跟錢沒關系，越是簡單、便宜的食材，越能展現出廚師的水平。”何志遠擺手，“啥子九頭鮑、深海魚翅、熊掌鹿筋，這些山珍海味確實高級，但要說做出來味道能比這盤鹵素菜巴適得多，我可一點都不認同。”
“你看，一盆西壩的小粒黃豆用石磨磨成豆漿，一半做成了豆腐，再烘成豆腐干。一半煮成豆漿，一張一張的掀起卷成腐竹，掛在竹竿上一條條曬干。最后下入這鍋老鹵水，鹵好上桌變成這一盤鹵素菜，你還覺得簡單嗎？”
“我說這是大地的味道！”
“是勞動人民的智慧和雙手創造出來的美食。”
“更是三位大師聯手奏響的樂章。”
“西壩豆腐大師提供食材，鹵味大師養了鍋老鹵水，最后由周硯完美把控了火候。”
“絕味！”</p>