“要得。”老太太笑著點頭。
“媽，還是我送你回去嘛。”周淼有點不放心，連忙說道。
“送啥子，衛國也有車，我們車都太多了，還用得著你送。”老太太撇撇嘴，不以為然。
周硯聞言心頭一動，廠辦醫院的副院長竟然是舅公的學生，而且看樣子關系還處的不錯。
如此說來，他倒是可以考慮通過舅公的關系，和那位紀宏濤副院長產生一些羈絆，至少認識一下。
小地方，就是人情社會。
紡織廠的廠辦醫院，醫生水平據說比衛生所的還要好一些。
人難免有個頭疼腦熱的時候，在醫院處點人脈，總有用到的時候，有時是能救命的。
周硯心里記了一筆，等兩天要是請客，趁著舅公還沒回去，看能不能找個由頭把那位副院長也請上。
這種人物，一般情況下他是不容易結識的。
“沒有客人了，大家進來坐嘛，我馬上開始燒菜。”周硯招呼了一聲，便又轉身往廚房走去。
今天紅燒排骨剩了一份多點的量，剛好能當個菜。
鹵牛肉和鹵素菜老周同志已經提前留好了，周硯殺了兩條鯽魚先腌著，把藿香鯽魚和火爆豬肝的料備好，開始備麻婆豆腐需要用到的料。
豆瓣醬和豆豉都要切細，這樣顏色和味道才能充分釋放。
正宗麻婆豆腐放的是蒜苗，不放蔥和生姜。
蒜苗桿斜切小顆粒，葉子切小段，放在一旁備用。
周硯留了二兩吊龍，切成肉末，起鍋燒油，小火先將牛肉末煸炒酥脆，炒成牛肉臊子起鍋備用。
牛肉臊子周硯可炒的太熟練了，火候把控拉滿，炒的金黃酥脆。
兩口鍋同時燒起，一邊煎鯽魚，另一邊燒半鍋水，加一勺鹽，把豆腐切成三厘米見方的小塊入鍋焯水煮透，去除豆腥味的同時讓豆腐能夠有點底味。
煎好的鯽魚盛起，炒好料加水下鍋小火煮著。
另一邊，焯水后的豆腐已經撈起，鍋里倒入菜籽油，小火下入豆瓣醬和豆豉，翻炒出紅油后下入辣椒面，炒出香味，倒入一碗水，一鍋色澤紅亮的湯便成了。
這時下入先前已經焯過水的豆腐，同時下入先前炒好的牛肉臊子，牛肉臊子入湯烹煮，能讓牛肉的香氣融入湯中，再被豆腐吸收。
火力加大幾分，用勺輕推豆腐，不讓其粘鍋和粘連。
這里有個非常重要的小技巧，那就是勺只能推不能扒拉，不然豆腐容易碎掉。
不成型的麻婆豆腐，就算是失敗品。
加入少許老抽提色增香。
左邊小火燒魚，右邊大火燒豆腐。
這就是常說的大火豆腐小火魚。
麻婆豆腐需要勾三道芡，大火將汁收了小半后，撒入青蒜白，開始勾第一道芡，加入少許芡粉調制的水，用勺輕輕推動豆腐，湯汁開始變得粘稠。
開始勾第二道芡，這一次調入的芡水要多一些，同樣用鍋鏟背輕輕推動豆腐，讓豆腐均勻裹上芡汁。
第三次勾入少許芡水，將湯汁收至汁濃吐油，撒入先前切好的蒜苗葉，再用湯勺輕輕推動幾下，讓蒜苗的香氣激發，即可出鍋。
兩個土碗擺在灶臺上，麻婆豆腐出鍋入碗，亮汁亮油，白里透紅，撒上一把椒粉，綠色的蒜苗和牛肉臊子點綴其間，看起來相當誘人。
【一道極其不錯的麻婆豆腐】
周硯的眼底已經彈出鑒定結果。
為什么不完美呢
因為他剛剛加的是清水，而正宗的麻婆豆腐做法應該加的是牛骨高湯，明天架一個煤爐，單獨煮一鍋牛骨高湯，這樣做出來的還要更美味一些。