周硯扯了藿香回來，肖磊已經把黃鱔洗好了。
“來嘛，你先把姜蒜末、干海椒、泡椒、泡姜、芽菜、香菜、藿香切出來。”肖磊把黃鱔裝在深木桶里，看著周硯吩咐道。
“要得！”周硯把圍裙一系，立馬開始干活。
給師父當墩子不丟人，反倒是學習的好機會。
要想學會一道菜，親自上手，還有高手在旁指點的機會可不多。
刀工是周硯的拿手活，師父讓怎么切就怎么切，包滿意。
配菜切好了。
鍋里的水也沸了。
“看著，水開后，把黃鱔一次性全部倒入鍋中，這一步要膽大心細，眼疾手快，鱔魚入鍋的同時立馬把鍋蓋蓋上，不然黃鱔能竄起多高！”肖磊一邊說，一邊演示。
鍋蓋蓋上，立馬傳出一陣篤篤的撞擊聲，不過很快便沒了動靜。
“黃鱔不殺嗎？”周硯有些意外。
“不殺，分骨肉的時候順便剖肚皮，這樣處理起來更快。不然一斤黃鱔二十條，又要殺又要分肉，要把人整瘋。而且先破了肚皮，魚肉也容易散，口感沒那么巴適。”肖磊說著把鍋蓋打開，拿了一個湯勺把面上的浮沫打掉。
臨江鱔絲周硯吃過不少，但確實沒進過后廚拍攝，知道最后要淋油，但對烹飪過程一知半解。
“黃鱔在沸水里煮五分鐘，然后立馬起鍋。”肖磊拿了個竹漏勺把鍋里的黃鱔撈起，熱氣升騰，他捏起一條黃鱔遞給周硯：“你看，這種狀態的黃鱔有七分熟，摸起軟而不爛就是對的，時間根據黃鱔量的不同做增減，不是定死的，火候你自己看著把握。”
周硯捏了捏黃鱔感受手感，又看了看黃鱔的狀態，心里大概有數。
煮好的黃鱔倒在大砧板上，肖磊從包里取出了一把黃色的骨片，端頭薄而尖利，給周硯看了眼，帶著幾分懷念道：“這是牛肋骨磨的骨刀，片鱔絲用的就是它，這把刀還是當年你師爺教我做臨江鱔絲的時候送我的，都快三十年了。”
“師父，那你給我準備了沒有？”周硯看著他認真問道。
肖磊表情一僵，略顯尷尬：“回頭嘛，回頭我給你也弄一把。”
“師父，你變了！”周硯嘆氣：“你心里根本就沒我這個徒弟，師爺都不是這樣對你的。”
“你魔法披風哈！看好，劃鱔絲是重點，好壞就在這三刀。”肖磊正色道，捏起一根微微蜷曲的黃鱔，手中骨刀貼著黃鱔一劃，“先把肚子這里拉一刀，然后再背上這個位置左右各一刀，一條黃鱔就被分成了兩條鱔絲和一條完整的鱔骨，內臟也是完完整整的，往旁邊撥開就行。手法很簡單，熟能生巧，一刀、兩刀、三刀……”
周硯看著那一條條黃鱔在師父的骨刀下劃成一條條鱔絲，鱔骨整齊堆砌成一堆，骨頭上竟是一絲肉都沒有，剔的干干凈凈。
手法又快又穩，刷刷刷的，富有節奏感，看著相當解壓。
“學會了嗎？”肖磊抬頭看著他問道。
“腦子會了。”周硯點頭。
就是不知道手行不行了。</p>