“鄭師做的這個芋兒燒雞硬是有水平啊！看著太巴適了，聞著更是流口水，色香味俱全！”周硯贊嘆道。
【相當不錯】的評價，已經不低。
符合他三級廚師的水平，沒有拉胯。
“一般一般，今天感覺還是有點沒發揮好，對這個灶還不夠熟悉。我師父的水平還要更高一些。”鄭強擺擺手，嘴上謙虛，但嘴角有點壓不住了。
另一邊，肖磊的火爆雞雜剛出鍋，油潤紅亮的雞雜，半盤子的泡椒、蔥段、辣椒段，熱氣騰騰，香氣撲鼻，看著就下飯。
火爆雞雜不稀奇，作為一名黔江雞雜愛好者，周硯沒少吃。
相比之下，火爆雞血倒是真沒吃過，一般吃火鍋，鴨血比較常見，那也是燙煮著吃的。
不光周硯覺得稀奇，鄭強也湊了過來，同樣滿臉好奇之色。
這不馬上要過年了，家家戶戶都要殺雞殺鴨，雞血換個做法就是一道新菜，那肯定得學啊。
“火爆雞血在貴陽那邊又被叫做嗆雞血，飯店和夜宵店非常常見的一道菜，和我們的火爆做法大同小異。”肖磊指了指一旁的雞血道：“這個雞血剛剛已經焯過一道水，先有個七八成熟。方法也很簡單，水燒開后加點米湯當芡，水快開的時候加入雞血，把火退了，用余溫讓雞血凝固。
水千萬不要燒開哈，不然雞血會起蜂窩眼，口感立馬就變差了。”
“要得。”周硯和鄭強點頭。
“這道菜主打一個重麻重辣，鍋燒熱下入菜籽油，加一點豬油，油溫升高后先下入花椒、干辣椒段、姜蒜米煸炒，再加入泡椒、泡姜，爆香后，下入雞血，大火翻炒，順著一個方向推……”肖磊左手顛鍋，右手用勺子輕推，雞血鍋中翻騰，躍出一道漂亮的弧線，又輕輕落回到鍋中。
“調料這步也很簡單，下鹽巴、雞精，加點醬油和花椒油，最后關鍵就是這勺子刀口辣椒，我用的周硯做的現成的，加一把小蔥節翻炒兩下，直接出鍋！”
白色磁盤中，嫩綠的蔥花、鮮紅的辣椒段與褐色的雞血碰撞出誘人的色澤，香味撲鼻而來，麻辣又不失鮮爽。
【一份相當不錯的火爆雞血】
周硯眉梢一挑，不愧是師父啊，這種吃過之后偷學來，平時少有機會能做的菜，也能隨手炒出這種水準來！
“看著真不錯。”周硯贊嘆道。
“肖師叔太厲害了！”鄭強也是一臉贊嘆道。
肖磊趁熱把鐵鍋涮了，笑著道：“其實和火爆雞雜、豬肝的做法沒太大區別，就是不加豆瓣，另外加了一勺刀口辣椒，看著要更麻辣些，貴州風味。”
“周師，你看看我這份怎么樣！”旁邊的老羅剛把最后一份雪花雞淖做好，兩只手垂在身前，面露期待之色。
周硯走了過去，定眼看去，白色瓷盤中，雞淖如雪花層層堆疊，堆成了一座小山，雪頂之上撒了些許火腿末，看起來頗有賣相。
【一份不錯的雪花雞淖】
眼底已經彈出鑒定結果，周硯笑著點頭：“嗯，看著比前邊六份都要好得多，羅師叔進步很快啊。”
“嘗嘗。”老羅遞上勺子。
周硯舀了一勺喂到嘴里，細細品著，眉頭微皺。
老羅的臉上露出了幾分緊張之色。
“口感不錯，很細膩，說明制茸和調漿這兩步都做的還不錯，這回炒的也比之前好得多。但還有進步空間，沒做到整份都是這種水準，能挑出一些凝固的顆粒，這就是炒的時候沒有炒到位，這就是熟練度的問題了。”周硯放下勺子，笑著說道：“回去多練，有啥子不懂的，隨時來找我就行。”
“好！多謝周師！”老羅興奮搓手，眼眶卻有些紅了。
二十六年了！
他終于做出了一份有點像樣的雪花雞淖。
味道和口感上和他老漢做的雪花雞淖已經非常相近，說明方向正確。
正如周硯所說，剩下的就靠練了。