周硯憑借著這道菜登上了《四川烹飪》雜志，封面用的就是蹺腳牛肉。
這事對于孔派而言，意義重大，算是頗為長臉的一件事。
據說蓉城的廚師圈子，已經注意到了周硯這個后起之秀。
碗里的湯色果真如封面圖片一般清澈，但隨著熱氣撲鼻而來的香氣卻是格外濃郁。
面上鋪著六片切得纖薄的牛肉片，顏色粉嫩，一看就是汆燙的時間特別短，力求極致的嫩。
拿筷子一扒拉，下邊還有毛肚、牛腸和牛蹄筋，墊底的是蓮花白。
這一碗倒是挺扎實的，六毛錢一碗不便宜，但配上面上這幾片牛肉，也就不算貴了。
特別是牛肉沒降價前，兩塊多一斤的牛肉，用的還是上好的吊龍，要是沒和賣牛肉的搞好關系，這肉根本弄不著。
孔國棟拿起勺子，先喝了口湯。
剛從滾燙的大鍋里盛出來的湯，熱氣撲面，喝上一口，又燙又鮮！
濃郁的湯味和清澈的湯汁一對比，讓人有些猝不及防，太鮮了！
牛骨長時間燉煮出來的濃湯，鮮味格外突出，其中又有著淡淡的中藥和香料的香味，給這碗湯增加了層次感。
這一口下去，感覺一股暖意從胃里散向四肢百骸，渾身舒坦。
冬天喝一碗鮮美的牛肉湯，那可太美了。
難怪那么多人進店先點一份蹺腳牛肉。
喝了幾口湯，胃口立馬被打開了，他開始嘗里邊的菜。
片大薄軟的牛肉太鮮嫩了，燙的火候把握的恰到好處，多一秒就得老。
毛肚脆嫩，牛蹄筋軟糯，最驚喜的當屬牛腸，口感耙軟中有帶著些許彈牙的口感，在那干辣椒蘸碟里一蘸，美得哦！
沒錯，這份蹺腳牛肉的點睛之筆其實是那份干辣椒蘸碟。
搗碎的粗顆粒辣椒面，香辣為主，帶點咸味和微微麻味，讓原本清淡的湯菜，一下子變得熱辣起來，風味十足。
就連墊底的蓮花白，吸飽了鮮美的牛肉湯后，也變得脆甜起來。
孔國棟吃得連連點頭，難怪《四川烹飪》雜志的副主編會被驚艷，這蹺腳牛肉確實美味且極具特色啊。
牛肉湯不稀奇，但很少有人拿牛雜來煮湯，如何去掉牛雜本身的膻味很難。
這湯里放了多種香料和中藥，完美壓住了膻味的同時，起到了提鮮增香的效果。
作為一名廚師，他深知這對廚師的基本功和能力有著怎樣的要求。
周硯還是太全面了。
這時，他點的麻婆豆腐也上來了。
麻婆豆腐是川菜中的明星菜，名氣極大，據說在海外也有著非常大的名聲。
樂明飯店的菜單上就有麻婆豆腐，不是孔派廚師做的，不過他作為飯店經理，還是提過幾回意見，但味道一直沒有明顯提升。
沒辦法，廚師能力有限，只能做到這種程度。
味道也還過得去，糊弄一下沒吃過正宗麻婆豆腐的客人夠用，菜單上也需要這道菜來撐一下場面。
而周硯做的這份麻婆豆腐，看起來可就太正宗了。
亮汁亮油，白里透紅，綠色的蒜苗和牛肉臊子點綴其間，面上撒了一層薄薄的胡椒粉，看起來相當誘人。
打眼一看，跟陳麻婆豆腐端出來的幾乎沒有兩樣。
孔派的代表菜有很多，但確實沒有麻婆豆腐這一道。