傍晚七點鐘，顧珩在總經理黃新陪同下，正式開啟了他對云樽高空餐酒吧的深度調研工作。
有著前五個餐飲品牌的深度調研經驗，顧珩對于此項工作也算是熟門熟路了。
“顧董，當前時段就是我們店的前場，也就是商務晚餐場，時間從晚五點開始到晚八點結束，我們將會提供給顧客較為豐富的餐食選擇。”
“待前場結束以后，我們云樽就會轉型為雞尾酒吧，時間段從晚八點到晚十二點，從這個時段開始，我們就只會提供給顧客較為簡單的小食，銷售重心將從餐吧向著酒吧過渡。”
“最后，我們云樽在零點以后，直至凌晨三點閉店，將徹底轉變為dj派對，位于調酒臺前的那些小桌將全部撤掉，騰出來的空間就會作為dj舞池，將空間利用率提高到最大。”
從陪同開始，黃新不敢對顧珩有半點怠慢。
他不知道是不是自己的錯覺，還是因為自己的心理因素，他感覺顧珩相比于兩個多月以前威嚴更盛了，無形中所散發出來的強大氣場，讓他感受到了巨大壓力。
“翻臺率怎么樣？”
顧珩坐在270度環景落地窗前的卡座上面，俯瞰著整個城市的燈火通明，向著黃新詢問道。
“根據我們上季度數據，我們晚餐時段平均每晚2.3次，夜場時段平均每晚3.2次。”
黃新不敢有任何隱瞞或虛報，向著顧珩如實回答道。
“客單價如何？”
顧珩又問道。
“工作日是540元，周末是760元。”
黃新向著顧珩介紹道：“按照空間價值最大化原則，我們云樽靠窗位置的卡座，相比于內場不靠窗位置的卡座，其最低消費將溢價150%到300%不等。”
“即便如此，我們靠窗位置的卡座在周末或是節假日期間，仍舊是一座難求，有時可能需要提前兩到三天才可能預定得到，若是像情人節或是跨年夜那樣的特殊日期，可能提前一周就會預定滿臺了。”
顧珩聽著黃新介紹，微微頷首表示明白。
云樽高空餐酒吧作為北春乃至整個吉省，唯一一家可以對標超一線城市那些網紅高空餐酒吧的存在，自2021年開業以來，就始終熱度不減，引得無數年輕男女和小資白領前來消費。
這里有價值上萬元的名貴洋酒，也有價值數十元一杯的雞尾酒，云樽的消費門檻并不是很高，即便是大學生在群a的情況下，仍舊可以沒有太大消費負擔，就能在這里玩得很好。
按照黃新介紹，云樽經常會有北春的大學生組局來此，他們通常都是從前場就來，然后貫穿前中后三場，直至臨近云樽快要閉店的時候才離去。
也正因如此，云樽常年有著大量的新鮮年輕面孔，使得云樽整體氛圍始終充滿活力和熱情，最終形成了如今的良性循環。
“云樽的流量運營體系，你們是怎么做的？”
顧珩目光環顧一周，今日尚且不是周末和節假日，依舊是差不多100%的上座率，尤其是靠窗位置更是全滿狀態。
“顧董，我們的流量運營體系有三個策略，分別是線上導流、私域沉淀和品牌聯動。”
面對顧珩提問，黃新對答如流：“我們通過線上導流策略，抖音本地推投放占比達45%，僅是今年7月的單條爆款視頻，就為云樽帶來了超3000的預約量。”
“同時，我們在美團、大眾、小紅薯等線上軟件都有做定向運營，口碑始終都很是不錯，根據統計新客源里面，大約有七成都是通過線上導流吸引過來的。”
顧珩聽著黃新回答，微微頷首表示認可。