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          筆趣閣 > 都市小說 > 我是勤行第一人 > 第二十四章 曾經的味道

          第二十四章 曾經的味道(1 / 2)

          單項高技的特點就是,宿主一旦動用就有了等同于高級技師的水準。

          周棟目前擁有的單項高技是狗不理包子,此時他就是一位國內罕見的狗不理高級技師;只要是制作狗不理需要涉及到的內容,如吊湯、成餡、和面、直到包出十八個褶兒的包子,樣樣都是爐火純青。

          張師傅和賀師傅有心幫忙,卻被周棟制止了。

          他現在要做的不是‘流水線’上生產的食品,而是包子中的精華,自然每一步都要自己操作,不容其他人插手。

          圍觀的柳長青和幾位師傅不覺驚奇,這位周同學很有頂級大廚的脾氣啊?

          勤行的人都知道,如今越是上檔次大飯店越是會細分程序。比如九州鼎食就是如此,從水臺到爐頭分工明確,這樣做的好處就是出菜速度快,菜的品質也相對穩定,適合規模化經營。

          可真正有靈魂的菜品卻不是這樣做出來的,君不見那些在燕京四合院里的私家菜?從挑選菜品、洗菜、切菜、配菜、出鍋都是廚師一個人完成的,就是怕任何一個環節出了問題,砸了自己的牌子,這才叫標準的私家菜。

          九州鼎食的幾位主廚偶爾也會如此操作,那是遇到了會吃懂吃的行家,用流水線生產的東西會被人笑話的。

          可你不過就是做個包子而已,就說它是狗不理吧?有必要擺開一副頂級私家大廚的架式來麼?

          這小子該不會是樣子貨吧?柳長青心里真有些犯嘀咕。要不是尚師成和花一刀的原因,他可能會當場叫停,你一個青翔的實習生在幾位老師傅面前裝什么裝,別再糟蹋了我的肉和面......

          狗不理三要素:面、餡、和入餡的排骨湯。制作順序早就在周棟腦中明明白白羅列了出來。

          半發面也是要用到發面的,所以首先是準備這部分發面。周棟選用了富強粉、天水一帶產的粗纖維粉和徽省產的發酵粉。

          粗纖維粉可以提高口感,同時富有各種天然維生素和植物蛋白;張師傅曾經詢問過的徽粉則是在兩季水稻的間隙期生長,雖然營養成分不高,卻是最具粘性的發酵粉,用它發出的熟面是最適合配比出半發面的。

          至于富強粉,千萬別看不起這種大路貨,它擁有最濃烈的麥子原香,是做狗不理不可或缺的原料之一。

          三種面粉在周棟手中迅速配比在一起,根本就不用秤,直接手抓。

          忽而抓一把這個,忽而抓一把那個,其中還要分幾個階段添水,每次添水的速度和量都有所不同。行家看一眼就知道,周棟這節奏,渾然天成!

          柳長青和幾位師傅的眼睛都看花了,他們也不是沒配過面粉。白案上的師傅要是不會配粉,那就等于是只會用一個本命英雄的英雄聯盟玩家,永遠稱不上職業。

          可誰能如此自信,快速的配出幾種面粉?就是柳長青這個白案上的技師,在配粉時都要小心翼翼,就算以他的經驗不需上秤用量器,也沒有像周棟這樣隨手抓取的,這小子怎么看著像個玩雜技的呢?

          周棟才不管柳長青他們如何想,迅速配比完了發面,便準備要吊排骨湯了。先吊上湯,再剁餡兒,然后等面將發未發的時候,才往里配生面,生熟面的配合這步才是最考驗功夫的。

          “各位師傅,我做東西的時候喜歡安靜,各位看也看了一半,應該可以信任我了吧?

          要是沒什么事情,就請各位去外面餐廳等待,都擠在這里影響我發揮。”

          周棟手里拿著早點部從魯菜前廳借來的上好脊排,微微皺眉道。

          好嘛,還真是大廚的脾氣了......

          柳長青等人也只好退出廚房。

          這是勤行的規矩,除非是徒弟做菜師傅可以無條件在一旁觀看,否則無論廚師的身份、品階高低都可以要求同行回避。

          哪怕周易是實習生,還要叫他一句柳老師,那也不算是傳統意義上的師徒關系,他必須要遵守勤行的規矩。

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