“這幾樣下水每天大概要一百五十斤的樣子吧，其中豬大腸要的最多，占到八十斤左右。對了，陳科長你們會對豬下水做預處理的吧？”
豬肚和豬肺什么的還好，大腸不做預處理誰都受不了。買包子沒餡兒顧客會急，買大腸帶餡兒顧客可要罵街的。
周棟想了想又道：“我這邊還要做些準備，今天就是先來看看貨。從明天開始讓腿子叔幫忙進貨，明天下午要第一批，從后天開始就得是一大早要貨了，越早越新鮮就越好。”
“每天一百多斤下水不算多，但也不少了。成，明天就讓腿子來，不過明天下午的供貨沒問題，早晨的供貨可就有點難度了。”
趙副科長皺眉道：“下水的防疫檢驗要麻煩的多，而且早市上的肉販們一般不需要下水，最多帶些豬頭、豬耳、豬蹄兒什么的，這些都是屬于整豬檢疫流程，有優先權。
而這下水就得等整豬都檢疫完了，才能安排檢疫。所以那些賣鹵水的商販都是在中午附近來進貨，下午做了晚上賣，小周師傅你要早上的鮮貨，這可有點難弄了。”
周棟一皺眉，倒是沒提前想到這個關節。
陳腿子沖周棟使了眼色：“小棟，這事兒回頭再說，咱們先去看看出來的下水吧，陳科，你看成不？”
“這有什么不成的？剛好頭線的豬下來了，這時間第一批下水應該已經被預處理過了，不過這味道可能有點大，你們不怕就成。”
見周棟點頭，陳腿子道：“干咱們這行的，還能怕味兒？小棟，走，看腿子叔給你露兩手兒。”
周棟笑了笑，聽他這么說，那就是要露一手擼大腸的絕技了。
賣豬肉的不會擼大腸，那就等于老司機不會踩離合一樣，簡直是開玩笑。
肉聯廠用來專門堆放下水的庫房還真是不小，各種下水分門別類都放在水盆中，工人正在做著預處理，等處理的差不多了，整豬檢疫的流程也就基本走完，這些下水就會上檢、然后進冷庫。
趙副科長將周棟他們帶到一盆大腸前面，捂著鼻子道：“這是今天頭線下來的，小周師傅你要上手麼？”
上手只經過一次預處理的豬大腸可是需要一定勇氣的，對手法也有很高要求，他這也是要考考九州鼎食出來的‘師傅’究竟有幾斤幾兩。
陳腿子道：“小棟你退后，讓腿子叔來。”
周棟道：“不用了腿子叔，我得看清楚貨，還是我來好了。”
“你真行？”
“放心吧腿子叔。”
周棟走到水盆旁搭眼看了看，還行，為了預處理，豬大腸都被剪成了米把長一截一截的，水盆里的殘水也挺清澈，沒見異色。便伸出右手食中二指輕輕一夾，將一根大腸提出了水盆。
可以啊？
陳副科長一愣，可別小看這一下，豬大腸滑手的很，上來就用力攥的那一定是棒槌，行家都是用手指頭往上夾，這對勁道可是有要求的。
周棟夾起這段大腸后，一手挽住大腸腸體，另一只手卻伸出食指頂住大腸頭，然后順勢往里一戳，同時挽住大腸的手則往大腸頭的方向反擼！
陳副科長頓時贊道：“腿子，這位小周師傅行啊，還真是位行家。我看他這手法可比你強！
嘿嘿，也別說你了，就咱這肉聯廠一些老師傅里面，也很找到能把‘頂擼大腸’玩到這種程度的，后生可畏啊！”